Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

URSPRUNG DES NAMENS: Titel des berühmten platonischen Dialogs, der Philosophie und Wissenschaft am meisten beeinflusst hat. Darin werden im Wesentlichen drei Probleme erforscht: das kosmologische (der Ursprung des Universums), das physikalische (seine materielle Struktur) und schließlich das pathologische (die menschliche Natur).

ART DER BEZEICHNUNG: Sicilia DOC.

LAGE DES WEINBERGES: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).

ERTRAG PRO HEKTAR: 90 Doppelzentner.

DICHTE DES WEINBERGS: 4.830 Pflanzen pro ha.

BODENTYP: Mittelkräftig, tendenziell lehmig, reich an Skelett und Mineralien.

Höhenlage: 650 m ü.d.M.
KULTIVIERUNG: Gegen-espalier.
Rückschnitt: Spornkordon 8/10 Knospen.

ANZAHL DER PRODUZIERTEN FLASCHEN: 13.000.

ERSTER PRODUZIERTER JAHRGANG: 2015.

Grapevine: Grille.

ERNTE: zwischen August und September werden sie von Hand in Kisten geerntet, um eine erste Auswahl in zwei verschiedenen Ernteperioden zu treffen: die erste, die in der Vorreife vorgezogen wird, um die
eine höhere Säurekonzentration; die zweite, leicht überreife, die mit dem Kryomazerationsverfahren
Das Pellikulat maximiert das Potenzial der Sorte.

WEINHERSTELLUNG: Nach der Weinlese erfolgt eine zweite Selektion der Trauben mit Hilfe von Sortiergestellen. Nach dem Abbeeren und dem sanften Pressen gären die Moste bei kontrollierter Temperatur in kleinen Stahltanks: alles Vorgänge, die durch die einfache Schwerkraft, die durch die Bodenstruktur des Kellers gewährleistet wird, stattfinden. Die Gärung erfolgt getrennt für die einzelnen Ernten, um ein vielseitiges Bouquet zu erhalten, das die Persönlichkeit des Pianetto widerspiegelt. Die Dekantierung erfolgt auf natürliche Weise, ohne Zugabe von anorganischen önologischen und schwefelhaltigen Hilfsstoffen; sie wird lediglich durch die Absenkung der Temperatur unterstützt, um den Grobtrub vor der natürlichen Gärung abzutrennen, die bei niedrigen Temperaturen etwa 40-60 Tage dauert. Bei der zweiten Ernte (überreif) wird die Gärung im Stahl in Anwesenheit der Schalen eingeleitet und eine einwöchige Mazeration bei 8°C durchgeführt. Anschließend wird der Blütenmost in Gärtanks umgefüllt, wo er bis zur vollen Reife in der Maische verbleibt (mindestens 5 Monate). Einen Monat nach der Abfüllung findet schließlich die Vermählung der verschiedenen Cuvées statt.

Reifung: 6 Monate auf der Hefe in Edelstahltanks. GESAMTSÄURE: 5,4 g/L.
ALKOHOLISIERUNGSGRAD: 13,5%.
SENSORISCHE ANALYSE:

VISUAL: strohgelb, intensiv.
OLFACTIVE: blumige und pflanzliche Noten der mediterranen Macchia.

GESCHMACK: vollmundig und anhaltend, mit einem Abgang von Kakaosamen und Brotkruste.

PASSEND: empfohlen zu gebratenem weißem Fleisch, Schalentieren, gegrilltem Fisch und Fischsuppen.

IDEALE SERVIERTEMPERATUR: 9°.