Bonini Vivace Essig 250 ml

Bonini Vivace Essig 250 ml

Das Dressing Bonini „Vivace“ ​​ist das jüngste der Reihe und reift mindestens 3 Jahre in Fässern. Er hat keine PDO, da er die Mindestalterungsanforderungen (12 Jahre) nicht erfüllt, aber er ist ein ebenso köstliches Produkt und eignet sich ideal zum Dressing von Salaten, frischem Obst und Gemüse.

Balsamico-Essig ist gekochter Traubenmost, der in Fässern gereift ist und ein Symbol der Region Modena und Reggio Emilia ist. Es gibt mehrere Varianten, wie z. B. Vin Cotto (im Saba-Dialekt), der keine Reifung erfordert und dessen Kochpunkt höher ist als der des Balsamico-Essigrezepts, das offensichtlich raffinierter und begehrter ist. Der Balsamico-Essig von Modena ist mit der Este-Herrschaft verbunden und war schon immer ein unvermeidliches Produkt in den Familien dieser Gegend: Denken Sie an den Brauch, bei der Geburt eines Kindes ein Fass einzuweihen, damit im Erwachsenenalter die Mitgift bereit war. Ein Identitätsprodukt dieses Landes.

Es ist eine Zutat von seltener Raffinesse, die mit dem Reichtum und Wohlergehen des Adels verbunden ist, da sich nur bestimmte Familien den Dachboden leisten konnten, wo der Balsamico altert, anders als der Wein, der im Keller reifen muss. Denn Balsamico-Essig braucht große Temperaturschwankungen und nur der Dachboden kann im Laufe der Jahreszeiten garantieren: Die Zeit beeinflusst immer die Reifung, tatsächlich „fällt“ der Balsamico jedes Jahr um 20% und verteilt sich in der Luft. Tatsächlich denken wir, dass aus 1 Doppelzentner Trauben nach 25 Jahren „nur“ 1 Liter Balsamico-Essig entsteht. Ein weiterer großer Unterschied zu Wein ist, dass Essig Sauerstoff braucht, denn auch Bakterien brauchen einen Luftwechsel, um sich optimal auszudrücken und das natürliche Wunder der Essigbildung zu vollbringen.

Es versteht sich von selbst, dass die handwerkliche Herstellung von Balsamico-Essig dem natürlichen Lebenszyklus folgt, der sich jedes Jahr ändern und weiterentwickeln kann: Wenn Sie einen sehr langen Sommer haben, wird der Essig dichter – das Produkt verdunstet stärker – und süßlicher. Umgekehrt führt ein kalter oder kurzer Sommer zu einem flüssigeren Essig, da die Essigbakterien, die hohe Temperaturen benötigen, weniger gearbeitet haben.

Das Unternehmen

Aus der Leidenschaft für traditionellen Balsamico-Essig geboren, hat Bonini srl seinen Sitz am Stadtrand von Modena. Daher wird der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. ausschließlich nach modeneser Tradition hergestellt. und Gewürze, eine Vision, die die Verwendung einer einzigen Zutat beinhaltet: gekochter Trebbiano-Traubenmost.

Die langsame Ansäuerung des Mostes erweckt ein Produkt von extremer Qualität zum Leben, das im Laufe der Jahre einige der begehrtesten Tische der Welt erobert hat.

Herkunft

Modena ITALIEN

Typologie

Mindestens 3 Jahre in Fässern gereifter Balsamico-Essig

Verpackung

250 ml