Caeles Cataratto ist ein Wein, der Natur, Respekt vor dem Territorium und Qualität vereint. Nach langen Jahren des Beobachtens und Experimentierens fand Firriato im Weingut Borgo Guarini den idealen Ort für die Zucht von Cataratto. Die kalkhaltigen Böden mit dem Vorhandensein von Ton sind durch reduzierte Fruchtbarkeits- und Feuchtigkeitsbedingungen gekennzeichnet. Auch im Weinberg Catarratto sowie im gesamten landwirtschaftlichen Anwesen wird eine Begrünung auf der Grundlage spontaner Leguminosen und Getreidepflanzen praktiziert. Der zertifizierte Bio-Wein Caeles Cataratto entsteht aus der Kombination dieser pedoklimatischen und kulturellen Eigenschaften. Ein lebendiges Beispiel für biologisch hergestellten Wein, der sich durch krautige Nuancen und eine gut artikulierte Struktur mit den fruchtigen Tönen der unberührten Natur auszeichnet.

KLASSIFIZIERUNG: D.O.C. Sizilien
SORTE: Catarratto
PRODUKTIONSGEBIET: Agro Trapanese – Landgut Borgo Guarini
LAGE: Südwesten (350 Meter über dem Meeresspiegel)
ERZIEHUNGSSYSTEM: Spalier mit Mischschnitt
PFLANZEN PRO HEKTAR: 4.500
ERTRAG PRO HEKTAR: 6.800 kg
ERNTE: 1. Septemberdekade, manuelle Ernte
GÄRTEMPERATUR: 18 ° C
GÄRZEITRAUM: 10 Tage
VINIFIKATION: Traditionell in Weiß im Stahltank
MALLOLAKTISCHE GÄRUNG: Nicht durchgeführt
AUSBAU: 3 Monate auf Edelhefe oder „sur lie“ in Edelstahltanks mit täglichem Rühren
VERFEINERUNG IN DER FLASCHE: 2 Monate
ALKOHOLGEHALT: 12,5 % Vol. | PH: 3,30 (Mittelwert) | GESAMTSÄURE: 6,00g/l (Mittelwert)
ERSTE ERZEUGTE ERNTE: 2013
JAHRESPRODUKTION: 20.000
SERVIERTEMPERATUR: 14 ° C
EMPFOHLENES GLAS: Nicht sehr breites und leicht abgerundetes Glas

EIGENSCHAFTEN: Ausdruck einer der berühmtesten weißen Rebsorten Siziliens, ergibt einen Wein mit großer Persönlichkeit und unbestreitbarem Charme.