Aus dem 30-jährigen Engagement für die Themen Nachhaltigkeit und Umweltschutz, die der Produktionsphilosophie von Firriato zugrunde liegen, entsteht Caeles Nero d’Avola als absolutes Symbol für eine ikonische sizilianische Rebsorte und die Verbindung zum ökologischen Weinbau. Die Verordnung, die die önologischen Praktiken, die mit der biologischen Bezeichnung übereinstimmen, sanktioniert, sieht zahlreiche Einschränkungen und Begrenzungen vor, wonach die im Weinberg und im Weinkeller verwendeten Stoffe aus Rohstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen werden müssen, was ein Zeichen für die große Bedeutung ist, die Firriato der Umwelt beimisst. Der Caeles Nero d’Avola bietet die Köstlichkeit eines anagrammatischen sizilianischen Rotweins, der mit jedem Schluck seine unverfälschte und gesunde Natur hervorhebt, ein Spiegelbild einer unberührten, mit Sorgfalt und Liebe gepflegten Erde. Der Ausbau in französischen Eichenfässern, 2. und 3. Gang, verleiht dem Wein eine würzige Note von unvergleichlicher Feinheit.