Clairin Vieux Sajous 4 Y.O. Lustau Oloroso Sherry Cask Vol 56.7%

Clairin Vieux Sajous 4 Y.O. Lustau Oloroso Sherry Cask Vol 56.7%

Es handelt sich um eines der ersten echten Sherryfässer in der Geschichte des Rums.
Er wird auf dem großen Terroir von St. Michel de l’Attalaye aus Cristalline-Rohr hergestellt, einer der besten alten Sorten, die nur noch in Haiti angebaut und von Hand geerntet wird. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen; die Brennblase wird im Bagassefeuer erhitzt; die Zuckerrohrfaser wird gepresst und in der Sonne getrocknet.

Er reifte vollständig im tropischen Klima von Port-Au-Prince in Fässern, die Velier von Lustau gekauft hat und die die geschätzten Oloroso und Pedro Jimenez enthielten, abgefüllt am 30. November 2017 und bis August 2021 gelagert.

Die Destillationsanlage, die in seiner kleinen Brennerei verwendet wird, wurde von Monsieur Sajous persönlich gebaut. Der traditionelle Clairin wird in Haiti in großen Mengen verkauft, man kann ihn in der Brennerei mit einem eigenen Behälter kaufen: Sie finden ihn in Behältern aus verschiedenen Materialien und in verschiedenen Formen, die entlang der unbefestigten Wege Haitis, in Dörfern, Lebensmittelgeschäften oder „Apotheken“ verkauft werden. Das Schild „Ici on vend du Clairin“ steht vor den charakteristischen bunten Geschäften. In Haiti gibt es jedoch eine inoffizielle, aber von den Einheimischen sehr geschätzte Klassifizierung: Das Gebiet von St. Michel de L’Attalaye ist tatsächlich als das beste für Clairin anerkannt, so dass dort, wo Spirituosen mit großem Terroir verkauft werden, ein Schild mit der Aufschrift „Clairin St. Michel“ zu finden ist, als ob es sich um einen echten Clairin grand cru handeln würde.