Domaine Augustin Cuvee CCXCI Terre Blanc De Noirs 2018 in einer Kiste

Domaine Augustin Cuvee CCXCI Terre Blanc De Noirs 2018

Ein kräftiger, eleganter Schaumwein mit vegetabilen Zügen. Direkte Pressung, spontane Gärung in Fässern, Pièces und Terrakotta-Amphoren und Reifung in denselben Behältern für 11 Monate. Verschnitt der Grundweine und Abfüllung unter Zugabe von Zucker und „Lügen“ der Grundweine für die zweite Refermentation. Entschädigung nach 32 Monaten.

Domaine Augustin ist ein Familienbetrieb in Avenay Val D’Or, der von den Eheleuten Marc und Emmanuele Augustin geführt wird, die aus zwei Winzerfamilien mit insgesamt neun Generationen stammen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann Marcs Urgroßmutter, Andrée La Fèvre, mit der Herstellung von Wein aus ihren eigenen Trauben, zu einer Zeit, als die gesamte Champagnerproduktion ausschließlich von den großen Häusern stammte – ein revolutionärer Schritt, der den Grundstein für die Etablierung des Konzepts rècoltant-manipulant legte. In den 1970er Jahren, als der Einsatz von synthetischen Chemikalien auf dem Lande traurige Berühmtheit erlangte, weigerte sich Jean Augustin, Marcs Vater, Herbizide, Düngemittel und Pestizide in seinen eigenen Reihen zu verwenden. So führte das Unternehmen zunächst den biologischen Anbau ein und ab 2011 die Biodynamik. Marc und Emmanuele waren sich des Wertes ihres Erbes bewusst und davon überzeugt, dass sie das Gleichgewicht und die Vitalität des Bodens und der Pflanzen gewährleisten müssen. Das Unternehmen verfügt über 9 Hektar Weinberge in den Gemeinden Avenay Val D’Or, Premier Cru der Montagne de Reims und Heimat des Pinot Noir, und Vertus, einem berühmten Gebiet an der Côte des Blancs, das für seinen Chardonnay bekannt ist.

PRODUKTIONSMETHODE

Die Trauben der Domaine Augustin, hauptsächlich Pinot Noir und Chardonnay, werden von Hand geerntet und in den Keller gebracht, wo es keine Stahltanks gibt, sondern Holz-, Zement- und Amphorenbehälter unterschiedlicher Größe und Herkunft. Bei der Weinherstellung werden weder invasive Technologien noch önologische Zusätze verwendet, und der Einsatz von Schwefeldioxid ist minimal, wenn nicht sogar völlig ausgeschlossen. Die Gärung erfolgt spontan, und die Grundweine ruhen bis zum Sommer auf der Feinhefe. Dann beginnt die erneute Gärung in der Flasche dank einer Schaumbildung durch einen Starter, der aus biodynamischem Rohzucker und Feinhefe besteht. Die Reifezeit aller Cuvées reicht von drei bis fünf Jahren und mehr. Alle Augustin Champagner sind Jahrgangsweine und Brut Nature, d.h. nicht dosiert und mit einem Restzuckergehalt von weniger als 3 mg/l. Neben den vier Hauptcuvées gibt es zwei sortenreine Champagner, die ohne Schwefeldioxid hergestellt werden, und einen, der zu 100 % aus Pinot Meunier aus einer sehr kleinen Parzelle gewonnen wird.