Bonini Vivace Essig 250 Ml

Bonini Vivace Essig 250 Ml

Die Bonini-Würze „Vivace“ ist die jüngste im Sortiment und reift in Fässern, die mindestens 3 Jahre alt sind. Er hat keine g.U., weil er die Mindestalterung (12 Jahre) nicht erreicht, aber er ist genauso köstlich und eignet sich hervorragend zum Anrichten von Salaten, Obst und frischem Gemüse.

Balsamico-Essig ist gekochter, in Fässern gereifter Traubenmost und ein Symbol der Region Modena und Reggio Emilia. Es gibt mehrere Varianten, wie z. B. den Vin Cotto (im Dialekt Saba), der keine Reifung erfordert und dessen Kochpunkt höher ist als der des Balsamico-Essigs, der natürlich raffinierter und raffinierter ist. Der Balsamico-Essig aus Modena ist mit der Herrschaft der Este verbunden und war schon immer ein unverzichtbares Produkt in den Familien dieses Gebiets: Man denke an den Brauch, bei der Geburt eines kleinen Mädchens ein Fass einzuweihen, damit es im Erwachsenenalter bereits eine Mitgift für die Ehe bereit hatte. Ein Produkt der Identität dieses Landes.

Er ist eine Zutat von seltener Raffinesse, die mit dem Reichtum und dem Wohlstand des Adels in Verbindung gebracht wird, da sich nur bestimmte Familien den Dachboden leisten konnten, auf dem der Balsamico reift, im Gegensatz zum Wein, der im Keller reifen muss. Das liegt daran, dass der Balsamico-Essig große Temperaturschwankungen braucht und nur der Dachboden im Laufe der Jahreszeiten dies gewährleisten kann: Das Wetter beeinflusst immer die Reifung, denn jedes Jahr „sinkt“ der Balsamico-Essig um 20 % und verteilt sich in der Luft. Man geht davon aus, dass aus 1 Doppelzentner Trauben nach 25 Jahren „nur“ 1 Liter Balsamico-Essig gewonnen wird. Ein weiterer großer Unterschied zum Wein besteht darin, dass Essig Sauerstoff benötigt, denn auch die Bakterien brauchen einen Luftwechsel, um sich voll entfalten zu können und das natürliche Wunder der Essigsäurebildung zu vollbringen.

Es versteht sich von selbst, dass die handwerkliche Herstellung von Balsamico-Essig dem natürlichen Kreislauf des Lebens folgt und sich jedes Jahr verändern und weiterentwickeln kann: Wenn der Sommer sehr lang ist, wird der Essig dicker – das Produkt verdunstet mehr – und süßer, umgekehrt führt ein kalter oder kurzer Sommer zu einem flüssigeren Essig, da die Essigbakterien, die hohe Temperaturen benötigen, weniger gearbeitet haben.

Das Unternehmen

Das Unternehmen Bonini srl mit Sitz in der Nähe von Modena entstand aus einer Leidenschaft für traditionellen Balsamico-Essig. Der Traditionelle Balsamico-Essig von Modena P.D.O. und die Gewürze werden daher ausschließlich nach der Tradition von Modena hergestellt, eine Vision, die die Verwendung einer einzigen Zutat vorsieht: gekochter Most aus Trebbiano-Trauben.

Die langsame Acetifikation des Mostes führt zu einem äußerst hochwertigen Produkt, das im Laufe der Jahre einige der begehrtesten Tische der Welt erobert hat.

Provenienz

Modena ITALIEN

Typ

Balsamico-Essig, der in Fässern gereift ist, die mindestens 3 Jahre lang gelagert wurden

Verpackung

250 ml