Vorgeschnittener Jamón De Bellota Blazquez 100 g

Vorgeschnittener Jamón De Bellota Blazquez 50 % iberische Rasse

Der Begriff “bellota” stammt von dem Futter, das die iberischen Schweine am liebsten fressen, nämlich die Eicheln der “bellotas”: weite offene Flächen, nur wenige Schweine, die in Herden grasen, Eicheln, die reich an Ölsäure sind, die dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleihen und für eines der außergewöhnlichsten Geschmackserlebnisse überhaupt sorgen. Zu Beginn der Montanera lässt Blázquez eine Auswahl seiner besten iberischen Schweine frei, damit sie sich in der natürlichsten Umgebung ernähren und mästen können. Sie leben in freier Wildbahn auf mehr als 30.000 Hektar Weideland.

Wenn sie ausgewildert werden, wiegen die Schweine etwa 90 kg: am Ende der Montanera-Periode, zwischen Januar und März, erreichen sie über 180 kg! Sie nehmen 1 kg pro Tag zu, wenn sie alle 24 Stunden 10 kg Eicheln fressen. Damit die Schweine ihr Idealgewicht erreichen und sich ausschließlich von Eicheln ernähren können, muss die Besatzdichte sehr niedrig sein: ein Schwein auf zwei Hektar Land.

Blázquez ist der erste Erzeuger im Gebiet von Salamanca, in dem es die Herkunftsbezeichnung Guijuelo gibt, die erste, die historisch in Spanien eingeführt wurde: Der Schinken aus dieser Region zeichnet sich durch einen zarten, fruchtigen und süßen Geschmack aus. Blázquez arbeitet unter Einhaltung der Vorschriften mit ausgewählten weiblichen Rindern der 100 % reinen iberischen Rasse, mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und der genetischen Besonderheit, Ölsäure zu assimilieren, und mit 100 % männlichen Duroc- und Iberer-Rindern, die stattdessen diesen Schwung an innerem Fett und folglich Zartheit im Geschmack verleihen.