L’Archetipo Primitivo 2020

L’Archetipo Primitivo 2020

Synergistischer landwirtschaftlicher Anbau
Bezeichnung: Salento Primitivo g.g.A.
Rebsorte: Primitivo 100 %.
Bodenart: roter Boden mit erheblichem Anteil an kieselig-kalkigem Schotter (bis zu einer Tiefe von 6 m), gefolgt von zerklüftetem Kalk-Ton (auf einer Länge von weiteren 2 m); reich an Humus.
Zuchtform: „freies Gegenespalier“ zu Ehren eines Buches von Rudolf Steiner mit dem Titel „Philosophie der Freiheit“.
Weinbergsfläche: 6 ha, bewirtschaftet nach den Kriterien der Synergetischen Landwirtschaft und der ICEA-Bio-Zertifizierung.
Pflanzdichte pro Hektar: 4.545 Pflanzen pro ha.
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 20 Jahre.
Ertrag pro Hektar: 60 Doppelzentner/ha.
Ernte: Handlese, in den ersten zehn Tagen des Septembers.
Alkoholgehalt: 14 % vol.

Weinbereitung: Nach dem mechanischen Pressen und Abbeeren gärt der Most spontan dank der Zugabe von einheimischen Hefen, die als einzige in der Lage sind, unser Terroir optimal zu interpretieren. Nach 20 bis 30 Tagen, am Ende der Gärung, wird der Trester durch sanftes Pressen abgetrennt. Natürliche Dekantierung ohne Klärmittel. Ungefiltert.

Reifung: 18 Monate in Stahl auf der Feinhefe, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Danach wird er für 18 Monate in große Holzfässer umgefüllt, anschließend verfeinert und für mindestens 6 Monate in Flaschen gelagert. Minimaler Zusatz von Schwefeldioxid vor der Abfüllung.

Organoleptische Eigenschaften: Rubinrot mit großer Intensität, fruchtige, krautige und würzige Noten in der Nase; bedeutende Tanninstruktur, ziemlich weich, sehr anhaltend, dezent salzig und mit guter Säure.

Passt zu: charakterstarken Gerichten wie Braten und Wildgerichten; zu reifen, blauen oder würzigen Käsesorten.

Serviertemperatur: 15-16°C. Vor dem Servieren dekantieren.