Bukkuram Passito Di Pantelleria Sole d’Agosto 2021 Marco de Bartoli cl 75

Pantelleria. Ein Territorium, das nicht gezähmt werden kann
Jedes Jahr erzählt die Ernte von anderen Eindrücken und Möglichkeiten. Auf Pantelleria ist dies noch stärker ausgeprägt. Marco De Bartoli wiederholte während der Weinlese oft, dass das unverzichtbare Element für die Gewinnung seines „Passito di Pantelleria“ die „Augustsonne“ sei, genau der Monat, in dem die Trauben in Bukkuram getrocknet werden. Bukkuram ‚August Sun‘ ist der Passito, der
wird jährlich im Weinberg von Bukkuram erzeugt.

Wie und wann der Passito.
Wird mit Früchten der Saison gepaart,
Sahnetorten, trockenes Gebäck und dunkle Schokolade.
Bei 12-16°C servieren.

Die alten Wurzeln: Bukkuram August Sun
Die Eigenschaften der getrockneten Trauben ermöglichen es, die Geschichte eines Gebiets zu erzählen, mit Aromen und Düften, die nur diese magische Insel bieten kann. Ein junger, frischer und fruchtiger Rosinenwein, der weniger komplex und strukturiert ist als der traditionelle Bukkuram, aber angenehme Empfindungen hervorrufen kann.

Zibibbo 100%
2.500 Rebstöcke pro Hektar, die mit dem Pantellerianischen Schößling kultiviert werden, einer landwirtschaftlichen Praxis, die am 26. November 2014 von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt wurde und deren Wurzeln zwischen 1950 und 1970 in der Gegend von C.da Bukkuram auf Pantelleria liegen. 40 q Ertrag pro Hektar, geerntet in der zweiten Augustwoche und in der ersten Septemberwoche. Mindestens zwei Wochen lang wird ein Teil der Trauben in der Sonne in speziellen Trockenräumen getrocknet, die von großen Lavasteinwänden umgeben sind. Der restliche Teil reift bis September an der Pflanze. Nach der fortgeschrittenen Gärung mit einheimischen Hefen werden die zuvor getrockneten und von Hand entrappten Trauben in mehreren Schritten dem Wein zugesetzt und etwa drei Monate lang mazeriert, bis ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Alkoholgehalt und Restzucker erreicht ist. Danach folgt eine kurze Passage in Fässern für mindestens 6 Monate und eine Verfeinerung in Stahltanks, bevor er in die Flasche kommt.