Marco de Bartoli Bukkuram Passito Di Pantelleria Sole d’Agosto 2020 cl 75

Marco de Bartoli Bukkuram Passito Di Pantelleria Sole d’Agosto 2020 cl 75

Pantelleria. Ein Gebiet, das nicht gezähmt ist Jedes Jahr offenbart die Ernte andere Empfindungen und Potenziale. Dies wird in Pantelleria verstärkt. Während der Ernte wiederholte Marco De Bartoli oft, dass das unverzichtbare Element für die Gewinnung seines Passito di Pantelleria die „Augustsonne“ sei, genau der Monat, in dem die Trauben in Bukkuram getrocknet werden. Bukkuram „Sole d’Agosto“ ist der Passito, der jährlich im Weinberg von Bukkuram hergestellt wird. Wie und wann der Passito. Zu kombinieren mit saisonalen Früchten, Sahnedesserts, Trockengebäck und dunkler Schokolade. Bei 12-16 °C servieren. Die alten Wurzeln: die Bukkuram Sole d’Agosto Die Eigenschaften der getrockneten Trauben machen es möglich, ein Gebiet mit Aromen und Düften zu beschreiben, die nur diese magische Insel geben kann. Ein junger Passito, frisch und fruchtig, weniger komplex und strukturiert als der traditionelle Bukkuram, der angenehme Empfindungen vermitteln kann. Zibibbo 100 % 2.500 Pflanzen pro Hektar, angebaut mit Pantelleria-Bäumchen, einer landwirtschaftlichen Praxis, die am 26. November 2014 von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt wurde und deren Wurzeln zwischen 1950 und 1970 im Gebiet von C.da Bukkuram in Pantelleria liegen. 25 hl Ertrag pro Hektar, geerntet in der zweiten Augustwoche und am ersten September. Verwelken in der Sonne von 50% der Trauben für mindestens zwei Wochen in speziellen Trockengestellen, die durch große Mauern aus Lavastein begrenzt sind. Der Rest reift bis September an der Pflanze. Wenn die Gärung fortgeschritten ist, werden die zuvor getrockneten und von Hand entreiften Trauben mehrmals in den Wein gegeben und etwa drei Monate lang mazeriert, bis ein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem Alkoholgehalt und dem Restzucker erreicht ist. Es folgt eine Reifung von 6 Monaten hauptsächlich in Stahltanks und eine schnelle Passage in alten französischen Eichenfässern.

Bezeichnung: Passito di Pantelleria, DOC

Sorte: Zibibbo 100%

Alkoholgehalt (% Vol): 14

Gebiet: Contrada Bukkuram, Insel Pantelleria (TP), 200 m über dem Meeresspiegel, Südwestlage

Rebfläche (ha): 4 Weinbergsalter: 39 bis 54 Jahre

Terrain: vulkanisch, hügelig-terrassiert

Erziehungssystem: Pantelleria Bäumchen, 2.500 Pflanzen pro Hektar

Reduzierende Zucker: 138 g / l Säure: 7,39 g / l Gesamt-SO2: 44 mg / l Ernte: manuell, zweite Augustwoche für die Ernte der zu trocknenden Trauben und erste Septemberwoche für die Weinbereitung

Ertrag pro Hektar (qt): 40

Weinbereitung: Ein Teil der Trauben trocknet mindestens zwei Wochen in der Sonne in speziellen Trockengestellen, die von großen Lavasteinmauern begrenzt werden. Der verbleibende Teil reift bis September am Rebstock für die Herstellung von Wein, der nach der Gärung mit einheimischen Hefen etwa drei Monate lang mit Rosinen mazeriert wird, die zuvor von Hand entrappt wurden, wodurch Zucker, Farbe und Aromen freigesetzt werden.

Reifung: Nach einer kurzen Passage in Fässern für mindestens 6 Monate wird er in Stahltanks verfeinert, bevor er in die Flasche gelangt

Anzahl der produzierten Flaschen: 5.000 Erster Jahrgang: 2011

Pairings: Zu kombinieren mit Früchten der Saison, Sahnedesserts, Trockengebäck. Bei 12-16 °C servieren