Mezcal Montelobos Joven Espadin cl 70

Montelobos ist ein handwerklich hergestellter Mezcal, der in Santiago Matatlán im Bundesstaat Oaxaca aus 100 % biologisch zertifizierter Espadin-Agave produziert wird. Der Kopf hinter der Entwicklung des Produkts ist Ivan Saldana, einer der weltweit führenden Agave-Experten und Autor des Buches Anatomy of Mezcal. Montelobos wird nur in der Joven-Version hergestellt und verwendet Agaven, die von der Familie Lopez im Schatten des gleichnamigen Gebirgszugs (mexikanisch: „Berg der Wölfe“) in der Sierra Madre angebaut werden. Nach einer Wachstumszeit von mindestens 10 Jahren und der Ernte von Hand mit Macheten, wobei die reifen Pflanzen nach der Farbe an der Basis des Zapfens ausgewählt werden, wird die Agave zum Palenque transportiert, wo sie 4-5 Tage lang in den traditionellen Steinöfen gegart wird. Das anschließende Mahlen mit der traditionellen Steinmühle Tahona erfolgt mit Hilfe von Tierkraft: einem Maultier namens Rambo. Die Gärung des „Aguamiel“ erfolgt in Terrakotta-Tanks unter freiem Himmel, wobei ausschließlich einheimische Hefen verwendet werden. Die durchschnittliche Dauer beträgt etwa eine Woche und ist damit etwas kürzer als bei anderen Mezcals, damit der eigentliche, eher pflanzliche, aromatische Teil der Agave besser zur Geltung kommt und der rauchige Teil nicht überwiegt. Die daraus resultierende vergorene Flüssigkeit, Tepache“ genannt, wird einer doppelten Destillation in kupfernen Brennblasen unterzogen.