Nardin Marinierte Sardellenfilets ‚Selection‘ 100g

Nicht nur Sardellen in Öl für die Familie Nardin, sondern auch marinierte Sardellen, die ebenfalls im Kantabrischen Meer gefangen wurden. In Essig und Weißwein mariniert, sind sie sehr weiß und sehr fleischig; die Reinigung erfolgt durch sehr geschickte Hände, und man findet tatsächlich keine Fischgräte in ihnen.
Das gesamte Verfahren, das seit Generationen von der Familie Nardin weitergegeben wird, ist streng manuell, einschließlich des Einsetzens der Filets.
Das Geheimnis für eine so gute, zarte und saftige Sardelle?
Die Frische des Rohmaterials: Die Entfernung zwischen dem Hafen und der Fabrik beträgt nur 6 km.
Die Sardellen werden im Frühjahr gefangen, die so genannten „ländlichen Sardellen“, die als die besten der Welt gelten: Sie sind groß, fest und haben einen deutlich höheren Fettgehalt, was eine perfekte Salzung ermöglicht.
Eine handwerkliche Produktion, die die Philosophie des „Km 0“ respektiert: lokale Arbeiter und lokale Fänge, deren Menge sich nach dem Angebot des Meeres richtet.

Das Unternehmen
Seit mehr als 100 Jahren ist das Unternehmen Nardin ein Bezugspunkt für den baskischen Fischmarkt: Der Ururgroßvater von Mila Oliveri – der zusammen mit ihrem Mann Sebastian vor 25 Jahren das Unternehmen gründete – machte sich auf den Weg von Sizilien, genauer gesagt von Sciacca, um den Einheimischen die Kunst des Einsalzens von Sardellen beizubringen.
Mila, die die vierte Generation repräsentiert, führt die Mission ihres Großvaters Leonardo, der liebevoll unter seinem Spitznamen Nardin“ bekannt war, weiter, nämlich das Land, das seit dem 19. Jahrhundert ihre Heimat ist, aufzuwerten: lokale Rohstoffe, die mit nachhaltigen Methoden gefischt werden, ausschließlich kantabrische Mitarbeiter (zu 90 % immer noch dieselben, die seit 25 Jahren an der Seite von Mila arbeiten) und Handwerkskunst mit ausschließlich manuellen Verfahren.

Provenienz
Kantabrien SPANIEN

Typ
Marinierte Anchovisfilets

Spezifikationen
Produktname: Anchovis in Vinaigrette
Zutaten: ANCHOVIES, Essig, Sonnenblumenöl, Salz
Lagertemperatur: zwischen 0 – 4 °C lagern
Abtropfgewicht: 75 g
Nährwertangaben: durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1126 kJ/272 kcal, Fett 24 g, davon gesättigte Fettsäuren 3,4 g, Kohlenhydrate <0,5 g, davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 14 g, Salz 1,7 g.