Nardin Geräucherte Sardellenfilets ‚Selection‘ 100g

Nardin Geräucherte Sardellenfilets ‚Selection‘ 100g

Sie sind das Ergebnis jahrelanger Bemühungen, immer motiviert durch die Mission der Familie Nardin: handwerkliches Können und Respekt für das Rohmaterial, die Sardellen, die ausschließlich aus dem Kantabrischen Meer stammen und im Frühjahr gefangen werden. Die nach Größe und Festigkeit ausgewählten Sardellen werden mit einheimischen Edelhölzern in einem schonenden und natürlichen handwerklichen Räucherverfahren ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe behandelt.
Das Geheimnis für eine so gute, zarte und saftige Sardelle? Die Frische des Rohmaterials: Vom Hafen bis zur Fabrik sind es nur 6 km.
Die Sardelle ist ein wandernder blauer Fisch und kommt zwischen April und Mai in den Golf von Biskaya. Die Basken nennen sie „Land-Anchovis“, die als die besten der Welt gelten: Sie sind groß, fest und haben einen deutlich höheren Fettanteil, wodurch sie perfekt gesalzen werden können. Sie werden in Schwärmen gefischt und auf einer holländischen Auktion gekauft. Alle gehen auf den Markt, um auf die Rückkehr der „arrantzales“ auf ihren Fischerbooten zu warten und alle Produkte zu kaufen, die sie für das kommende Jahr benötigen.
Die gesalzene Anchovis wurde von den Sizilianern erfunden. An der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert schien die Präsenz dieser Fische in den Gewässern Siziliens jedoch zu schwinden, so dass die Fischer der Insel gezwungen waren, die Säulen des Herkules zu überqueren und ihren Bug in Richtung des Golfs von Biskaya zu richten. Und hier im Kantabrischen Meer gibt es schöne, große, feste Sardellen.
Einige weitsichtige Sizilianer waren sich ihres potenziellen Reichtums bewusst und beschlossen, nach Santogna, der Hauptstadt Kantabriens, auszuwandern. Und auch die Nardins haben italienische Ursprünge. Milas Ururgroßvater – der zusammen mit ihrem Mann Sebastian das Unternehmen vor 25 Jahren in Getaria gründete – war einer jener Wagemutigen, die aus Sizilien kamen und den Basken die Kunst des Einsalzens von Sardellen beibrachten. Seitdem sind sie nicht nur Teil der nationalen gastronomischen Tradition geworden, sondern die Spanier haben gelernt, sie viel mehr zu veredeln als wir Italiener und sie zu einem Gourmetprodukt zu machen.

Das Unternehmen Das Unternehmen Nardin ist seit mehr als 100 Jahren ein Bezugspunkt für den baskischen Fischmarkt: Der Ururgroßvater von Mila Oliveri – der zusammen mit ihrem Mann Sebastian das Unternehmen vor 25 Jahren gründete – machte sich auf den Weg von Sizilien, genauer gesagt von Sciacca, um den Einheimischen die Kunst des Einsalzens von Sardellen beizubringen.
Mila, die die vierte Generation repräsentiert, führt die Mission ihres Großvaters Leonardo, der liebevoll unter seinem Spitznamen Nardin“ bekannt war, weiter, nämlich das Land, das seit dem 19. Jahrhundert ihre Heimat ist, aufzuwerten: lokale Rohstoffe, die mit nachhaltigen Methoden gefischt werden, ausschließlich kantabrische Mitarbeiter (zu 90 % immer noch dieselben, die seit 25 Jahren an der Seite von Mila arbeiten) und Handwerkskunst mit ausschließlich manuellen Verfahren.

Herkunft KantabrienSPANIEN

TypGeräucherte Anchovisfilets in Olivenöl

SpezifikationenProduktname: Geräucherte Anchovis in Olivenöl
Zutaten: ANCHOVIES, Olivenöl, Salz
Lagertemperatur: zwischen 0 – 4°C lagern
Abtropfgewicht: 60 g
Nährwertangaben: durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 648 kJ/154 kcal, Fett 6,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,5 g, Kohlenhydrate <0,5 g, davon Zucker <0,5 g, Eiweiß 23 g, Salz 5,2 g.