Thiercelin Weißer Sarawak-Pfeffer g 60 mit Mühle

Thiercelin Weißer Sarawak-Pfeffer g 60 mit Mühle

Von PEPE spricht man, wenn die Beeren von einer tropischen Kletterpflanze aus der Familie der Piperaceae stammen.
Piper nigrum wird in 4 Formen vermarktet:

grüner, schwarzer, roter und weißer Pfeffer.

Roter Pfeffer ist nicht zu verwechseln mit rosa Pfeffer, manchmal auch rosa Pfeffer (pink pepper) oder roter Pfeffer genannt.

SCHWARZER PFEFFER: Er wird vor der Reife geerntet und bezeichnet den Kern mit seiner Hülle, der beim Trocknen in der Sonne schwarz und faltig wird. Er ist der stärkste Pfeffer.
Weißer Pfeffer: Er wird reif geerntet, seine Hülle (Perikarp) wird durch Einweichen und Reiben entfernt. Die Paprika wird weiß und glatt. Er entwickelt typische Pfeffernoten, die von einer offenen animalischen Note überlagert werden.
GRÜNER PFEFFER: Er wird einen Monat vor der Reife geerntet und dann im Ofen getrocknet und ist sehr wertvoll. Frisch wird er in Salzlake oder Essig eingelegt. Wir bieten ihn in dehydrierter oder eingelegter Form an.
PONDICHERY® RED PEPPER: Seltener, der Geruch ist würzig und pfeffrig; er ist der stärkste mit einem starken holzigen Charakter von Kiefer und sehr fruchtig, mit einem überraschenden Duft von gegrilltem Lebkuchen, mit Karamellnoten .