Canevel Terre del Faè Extra Brut Valdobbiadene DOCG

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Brut

Herkunft
Die Trauben stammen von einem 23.000 Quadratmeter großen Weinberg in der Hügellandschaft von Refrontolo, die etwa 220 Meter über dem Meeresspiegel liegt. Die Rebstöcke werden in einer Dichte von 3300 pro Hektar gepflanzt. Der Boden entstand durch die Hebung prähistorischer Meeresböden, die aus Ton, Sandsteinen und Mergel bestehen.

Rebsorten
100% Glera

Weinbereitung
Aus ganzen Trauben mit sanfter Pressung und statischem Abstich des Mostes für etwa 8 Stunden bei 15° C. Gärung in rostfreiem Stahl bei kontrollierter Temperatur
(15-18°C).

Prickelnd
Martinotti (oder Charmat)-Methode und Setàge-Canevel-Protokoll. Erneute Gärung bei niedrigen Temperaturen (12-14°C) und verlängerte Veredelung auf der Feinhefe. Die Gärung wird fortgesetzt, bis der vergärbare Zucker aufgebraucht ist.

Organoleptische Noten
Leuchtend strohgelbe Farbe mit feiner, anhaltender Perlage. Die Nase ist geprägt von zarten und eleganten Aromen von Weinblüten, Mandeln und Labapfel. Im Mund stechen die lebendige, angenehme Säure und der trockene, lange Abgang hervor.

Paarungen
Er ist nicht nur ein hervorragender Aperitifwein, sondern kann auch als Schaumwein für die gesamte Mahlzeit betrachtet werden. Er passt gut zu schmackhaften Fischgerichten wie Stockfisch oder Sardinen in Saor.

Analysedaten
Alkohol 11,50% Vol., Zucker 2 g/l, Trockenextrakt 16,2 g/l, Gesamtsäuregehalt 5,60 g/l, pH-Wert 3,21.