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Delamain Cognac Grande Champagne

CUSTODI DEL TEMPO DEI GRANDI COGNAC

TRÈS VIEUX COGNACS GRANDE CHAMPAGNE

Da quasi due secoli, la Maison Delamain – di generazione in generazione – è custode di un modo di pensare e vivere il cognac che va oltre ogni riferimento abituale.
Cesella con arte e pazienza cognac prestigiosi unici al mondo. Per raggiungere questo livello di eccellenza ed eccezione, la Maison ha imparato a padroneggiare un ingrediente essenziale e dimenticato: il tempo.

Essenziale per la ricerca dell’eccellenza, la Maison Delamain è uno dei pochissimi produttori di cognac a lavorare esclusivamente con eaux-de-vie della denominazione “Grande Champagne“, sede dei migliori cru di cognac. Ma lavorare con le migliori acqueviti non può da solo garantire l’eccellenza o il carattere eccezionale di un cognac Delamain. Resistendo alle pressioni di un mondo ossessionato dalla velocità, gli esperti della Maison Delamain si prendono tutto il tempo necessario per assaggiare e comprendere il potenziale di migliaia di campioni presentati loro dai migliori distillatori della regione.

Questi sono cognac rari, molti dei quali sono già invecchiati fino a 50 anni.
Le decisioni sono cruciali e possono essere necessarie diverse settimane per raggiungere verdetti definitivi e ponderati.
Questo processo di selezione unico è il segno distintivo di una prestigiosa casa di cognac che ha trascorso secoli stringendo stretti legami di fiducia e amicizia con i produttori locali. Ancora una volta si tratta di tempo, e molto.

Delamain Cognac Grande Champagne

Le acqueviti selezionate vengono quindi affidate alle sapienti mani di Dominique Touteau, il Mastro di Cantina.

Le botti si sistemano nella loro casa, il perpetuo crepuscolo della bottaia. Adagiato, ma non dimenticato: ogni botte sarà attentamente monitorata per tutta la sua lunga vita. Il Maestro di cantina, perno di tutta questa operazione, assaggia regolarmente ogni botte per tenerne traccia della progressione e dell’acclimatazione.

Non c’è bisogno di affrettarsi… l’eterno tic tac del vecchio orologio a pendolo Delamain continua a prescindere.

Delamain utilizza botti realizzate esclusivamente con rovere francese invecchiato. Le fibre fitte del legno limitano l’afflusso di tannini, contribuendo a preservare i sapori fruttati e le sfumature più sottili nel cognac. Questo approccio aiuta a proteggere il carattere sottile del cognac Delamain, ma richiede anche un processo di maturazione molto più lungo. Non importa. In Delamain il tempo è un alleato prezioso. L’eccellenza dei più grandi cognac, l’espressione più pura del loro maestoso terroir Grande Champagne, ha un prezzo: grande pazienza.

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