KINOBI Gin Kyoto Distillery: inspirada en la tradición
Ginebra KINOBI – Destilería de Kioto.
La Destilería de Kioto es la primera destilería japonesa dedicada a la ginebra.
Inspirado en la historia y la artesanía de Kioto, refleja la visión de los fundadores
que quería crear la mejor ginebra del mundo.
A menudo se les pregunta por qué decidieron instalar su destilería de ginebra artesanal en Kioto, en lugar de hacerlo en Tokio, Osaka o Hokkaido, o en cualquiera de los muchos otros lugares que podrían haber elegido.
La respuesta sencilla es que, para ellos, tenía que ser Kioto, y nunca se plantearon seriamente ningún otro lugar.
Sintieron instintivamente que esta ciudad, con su orgullosa historia, simbolizaba lo que intentaban conseguir con su ginebra. Si los habitantes de Kioto aceptan y acogen con satisfacción este nuevo logro cultural que se suma a los muchos que ya ha conseguido la ciudad en los últimos 1.000 años y más, habrán triunfado.
Kioto no solo parece el lugar perfecto para elaborar un producto de tanta calidad, sino que además ofrece abundantes materias primas con las que trabajar: las suaves aguas de Fushimi, famosas desde hace siglos por producir sake de la más alta calidad, y una amplia selección de ingredientes cultivados localmente, como el yuzu, el sanshō y los legendarios tés de Uji.
Quizá sea aún más significativa la inspiración que extraen de vivir y trabajar en esta ciudad, junto con las demás empresas que llevan cientos de años fabricando hermosos tejidos, cerámica y papel.
Las botellas llevan este mensaje, destilado hasta su esencia.
I KINOBI Ginebra seca de Kioto
11 productos botánicos, 6 elementos
La ginebra KINOBI utiliza enebro, iris e hinoki como ingredientes básicos.
Estos ingredientes forman la estructura aromática básica de la ginebra y representan más de la mitad de los productos botánicos utilizados.
La pimienta de Sanshō y el kinome confieren a KINOBI un aroma oriental y especiado, que caracteriza sobre todo el final.
El jengibre aporta una sensación picante y jugosa en boca, añadiendo complejidad al
ginebra.
El té verde se une a los demás destilados durante el proceso de mezcla y ayuda a que todos ellos se unan en armonía.
Las hojas de bambú y el shiso añaden una esencia afrutada y floral al sabor de fondo de KINOBI.
Botánicos
Pasan seis meses seleccionando los mejores proveedores y productos botánicos para producir KINOBI Kyoto Dry Gin, muchos de los cuales proceden de la prefectura de Kioto. En total, probaron más de 100 ingredientes botánicos antes de decidir la receta final utilizando sólo 11 de ellos.
Dividen estos 11 elementos botánicos en 6 elementos por sabor y aroma: básico, cítrico, herbal, especiado, té verde y afrutado y floral, y luego destilan estos elementos por separado antes de mezclarlos con agua de una fábrica de sake de Fushimi.
Su meticuloso trabajo crea una ginebra deliciosa que también pretende hacer justicia a la cultura artesanal por la que Kioto es famosa desde hace más de 1.000 años.
Los fundadores
David y Noriko crearon marcas como Scotch Malt Whisky Society (SMWS), Arran Island y Springbank en Japón, además de lanzar el negocio BrewDog y abrir el bar de Roppongi. Apoyaron la ginebra artesanal, trabajando con Chase y Sipsmith, y los mezcladores premium con Fever-Tree. David fue nombrado Rectificador de la Gin Guild, así como Liberto de la Worshipful Company of Distillers.
Marcin es Master of the Quaich, Kentucky Colonel, Warden Rectifier de la Gin Guild y Liveryman de la Worshipful Company of Distillers. Fue asesor de comunicación de Ardbeg, Craigellachie, Glenfiddich y No. 3 Gin, entre muchas otras. Ha colaborado en numerosos libros y escrito para cabeceras como The Spectator y The Daily Telegraph.
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