Champagne Billecart-Salmon – Maison familiale fondée en 1818

Champagne Billecart-Salmon – Maison familiale fondée en 1818

Des vignobles extraordinaires.

Le champagne de la Maison est le fruit du savoir-faire de ses hommes, qui s’occupent d’un domaine de 100 hectares. Les raisins proviennent de 40 crus de Champagne, plantés sur une superficie totale de 300 hectares. La plupart des raisins destinés à la vinification sont cultivés dans un rayon de 20 kilomètres autour de la commune d’Épernay. Les grands crus de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier coexistent dans ce territoire qui s’étend entre la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne.

L’histoire d’une famille.

Tout a commencé en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon se sont mariés et ont fondé leur maison de champagne. C’est l’histoire d’une famille, car Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné de vin, est également impliqué dans la production des vins. C’est ainsi qu’après sept générations, toute la famille contribue à la transmission de la tradition, en restant fidèle à un engagement immuable : “Donner la priorité à la qualité, rechercher l’excellence”.

Le Clos Saint-Hilaire.

Une seule parcelle, un hectare de Pinot Noir : promesse d’excellence.

Dans cette parcelle, les vignes sont gérées et entretenues avec soin, dans le respect total de l’environnement. La Maison Billecart-Salmon a choisi de revenir aux méthodes traditionnelles en réintroduisant des chevaux de trait et des moutons. En conséquence, la porosité et la biodiversité du sol s’améliorent, les racines poussent plus profondément et les minéraux extraits favorisent la croissance de raisins plus petits et plus concentrés, qui expriment au mieux toute la spécificité de notre terroir. Le Clos Saint-Hilaire a élaboré un champagne exceptionnel portant le nom du saint patron de Mareuil-sur-Aÿ. Issu exclusivement de Pinot Noir vinifié en barriques, il développe une rare complexité et une surprenante fraîcheur. Une quantité limitée de bouteilles est produite pour chaque millésime : entre 3500 et 7500, toutes numérotées.

Un travail minutieux.

Dans les années 1950, la Maison a introduit la technique de l’égrappage à froid et les cuves en acier inoxydable pour une fermentation plus longue à basse température. Le cuvier utilise principalement des petites cuves thermorégulées (47 hectolitres). Ce type de vinification cru par cru et vigne par vigne permet de préserver toutes les particularités du terroir. En vinifiant à basse température, le processus de fermentation est ralenti et favorise des arômes aériens et délicats dans lesquels se manifeste toute la pureté du fruit. L’expression authentique du style Billecart-Salmon.

Le silence des chais.

Les deux chais de la Maison sont occupés respectivement par 400 barriques et 24 foudres. Chaque barrique a été soigneusement sélectionnée et fabriquée pour mettre en valeur la richesse et la complexité aromatique des vins. Fidèle à son style et à son savoir-faire, la Maison vinifie à basse température pour préserver la fraîcheur et l’élégance typiques de ses champagnes. Pour assurer une traçabilité constante, chaque parcelle est vinifiée individuellement. L’artisanat et les techniques traditionnelles de vinification sont combinés à la vinification en cuve pour mettre en valeur l’élégance du style Billecart.

Les caves à craie.

Les caves de craie sont nées au XVIIe siècle et veillent sur le précieux nectar de la Maison depuis le XIXe siècle. Avec le temps, les vins deviennent plus établis et plus intenses. Ils acquièrent la finesse, l’équilibre et l’élégance qui distinguent les champagnes de la Maison. Les champagnes non millésimés atteignent leur pleine maturité après trois ou quatre ans, c’est-à-dire après une période deux fois plus longue que la norme de l’appellation. Les cuvées millésimées, quant à elles, attendent dix ans avant d’atteindre leur pleine maturité. Laisser le temps faire son œuvre : c’est la grandeur du champagne Billecart-Salmon.