Champagne biologique ou biodynamique ?

On en entend de plus en plus parler : champagne biodynamique, biologique… mais sait-on vraiment faire la différence ? Quel champagne choisir ? Nous essayons de comprendre les différences et les particularités de ces types de cultures dans notre article.

Culture biologique

Le vin biologique est réglementé par un cahier des charges européen. Les organismes de contrôle veillent au respect de certaines normes de production et de vinification. L’étiquette porte alors le logo biologique qui la certifie.
Ce logo garantit donc l’absence de produits chimiques ou d’herbicides dans la production des raisins. Cela oblige les viticulteurs à travailler mécaniquement. Seuls les produits naturels, comme le fumier composté, sont autorisés à fertiliser le sol.

Les vins biologiques sont donc des vins dont les raisins doivent être obtenus sans aucun produit chimique. En cas de maladie, les produits thérapeutiques à base de cuivre doivent être limités à 6 kg par hectare et par an. Les quantités de soufre sont également limitées par l’étiquette et doivent être limitées à 100 mg par litre pour les vins rouges et à 150 mg par litre pour les vins blancs.

L’agriculture biodynamique

Contrairement à l’agriculture biologique, il n’existe pas de réglementation européenne pour la culture du vin en biodynamie. Mais il existe deux certificateurs importants qui réglementent cette production de vin et exigent que le vignoble soit biologique au préalable, il s’agit de Demeter et de Biodyvin.

S’inspirant des écrits du philosophe autrichien Rudolf Steiner (1861-1925), les vignerons biodynamistes cherchent à intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre le sol et la plante. Pour cela, ils utilisent des préparations à base de plantes qui infusent, dynamisent ou macèrent pour aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer. La particularité de la biodynamie est qu’elle suit un calendrier astral pour intervenir sur la vigne car les influences de la plante, du sol et de la lune se combinent efficacement.
En plus des contraintes de l’agriculture biologique, les vignerons sont donc tenus de préserver la biodiversité de l’exploitation par des traitements biodynamiques. Pour le champagne, la clarification du vin, la filtration et le sucrage, c’est-à-dire l’ajout de sucre, sont autorisés, tandis que la dose de soufre est plus faible que pour les vins biologiques, environ 70 mg par litre pour les vins rouges et 90 mg par litre pour les vins blancs.

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