Delamain Cognac Grande Champagne

LES GARDIENS DU TEMPS DES GRANDS COGNACS

TRÈS VIEUX COGNACS GRANDE CHAMPAGNE

Depuis près de deux siècles, la Maison Delamain, de génération en génération, est dépositaire d’une manière de penser et de vivre le cognac qui dépasse les références habituelles.
Il cisèle avec art et patience des cognacs uniques et prestigieux. Pour atteindre ce niveau d’excellence et d’exception, la Maison a maîtrisé un ingrédient essentiel et oublié : le temps.

Essentielle à la recherche de l’excellence, la Maison Delamain est l’un des rares producteurs de cognac à travailler exclusivement avec des eaux-de-vie provenant de l’appellation« Grande Champagne« , où se trouvent les meilleurs crus de cognac. Mais travailler avec les meilleurs spiritueux ne suffit pas à garantir l’excellence et le caractère exceptionnel d’un cognac Delamain. Résistant aux pressions d’un monde obsédé par la vitesse, les experts de la Maison Delamain prennent le temps de goûter et de comprendre le potentiel des milliers d’échantillons qui leur sont présentés par les meilleurs distillateurs de la région.

Il s’agit de cognacs rares, dont beaucoup ont déjà 50 ans d’âge.
Les décisions sont cruciales et plusieurs semaines peuvent être nécessaires pour parvenir à des verdicts définitifs et réfléchis.
Ce processus de sélection unique est la marque d’une maison de cognac prestigieuse qui a passé des siècles à tisser des liens étroits de confiance et d’amitié avec les producteurs locaux. Une fois de plus, c’est une question de temps, et de beaucoup de temps.

Les eaux-de-vie sélectionnées sont ensuite confiées aux mains habiles de Dominique Touteau, le maître de chai.

Les tonneaux s’installent dans leur maison, le crépuscule perpétuel de la tonnellerie. Couchés, mais pas oubliés : chaque tonneau sera soigneusement contrôlé tout au long de sa longue vie. Le maître de chai, cheville ouvrière de toute cette opération, goûte régulièrement chaque barrique pour suivre sa progression et son acclimatation.

Pas besoin de se presser… l’éternel tic-tac de la vieille horloge à balancier de Delamain se poursuit malgré tout.

Delamain utilise exclusivement des barriques de chêne français vieilli. Les fibres denses du bois limitent l’afflux de tanins, ce qui permet de préserver les arômes fruités et les nuances plus subtiles du cognac. Cette approche permet de protéger le caractère subtil du cognac Delamain, mais nécessite également un processus de maturation beaucoup plus long. Cela n’a pas d’importance. En Delamain, le temps est un allié précieux. L’excellence des plus grands cognacs, expression la plus pure de leur majestueux terroir de Grande Champagne, a un prix : une grande patience.