Le Chevalier de la Rose
Le Chevalier de la Rose Bronuaise de légumes de saison marinés, fleurs comestibles avec citron etsauce aux herbes.Dans l’assiette
Le Tartare
Unicité et qualité, entre mer et terre.
Servi avec du pain fait maison et des gressins roulés à la main.
Le Duc d’Alba
Le Duc d'Alba Tartare de Fassona Madama Bianca, laitue, moutarde de Meaux,Câpres de Pantelleria, roquette sauvage, pignons de pin, beurre.
Daphne
Daphne Espadon avec sauce aux fruits rouges et au gingembre, câpres de Pantelleria.
Oberon
Oberon Trio de tartare : saumon norvégien, espadon et crevettes rouges
Le vaisseau fantôme
Le vaisseau fantôme Saumon norvégien, songino et avocat.
La Bohème
La Bohème Crevette rouge, fraises, burrata stracciatella et sphères de plancton marin
