KINOBI Gin Kyoto Distillery : inspiré par la tradition
KINOBI Gin – Kyoto Distillery.
Kyoto Distillery est la première distillerie japonaise dédiée au gin. Inspiré par l’histoire et l’artisanat de Kyoto, il reflète la vision des fondateurs qui voulait créer les meilleurs gins du monde.
On leur demande souvent pourquoi ils ont choisi d’installer leur distillerie artisanale de gin à Kyoto plutôt qu’à Tokyo, Osaka ou Hokkaido ou l’un des nombreux autres endroits qui auraient pu être sélectionnés.
La réponse simple est que, pour eux, ce devait être Kyoto, et aucun autre endroit n’a jamais été sérieusement envisagé.
Ils ont instinctivement senti que cette ville avec sa fière histoire symbolisait ce qu’ils essayaient de réaliser avec leurs gins. Si les habitants de Kyoto acceptent et accueillent cette nouvelle réalisation culturelle parmi la myriade de réalisations de la ville au cours des 1 000 dernières années et au-delà, alors ils auront réussi.
Non seulement Kyoto semble être l’endroit idéal pour fabriquer un produit de cette qualité, mais elle offre également une abondance de matières premières avec lesquelles travailler : les eaux douces de Fushimi, réputées depuis des siècles pour produire un saké de la plus haute qualité, et une vaste sélection d’ingrédients cultivés localement, tels que le yuzu, le sanshō et les légendaires thés Uji.
Peut-être encore plus significative est l’inspiration qu’ils tirent de vivre et de travailler dans cette ville, avec d’autres entreprises qui fabriquent de beaux tissus, de la céramique et du papier depuis des centaines d’années.
Les flacons portent ce message, distillé dans son essence.
KINOBI Kyoto Dry Gin 11 botaniques, 6 éléments
Le gin KINOBI utilise le genévrier, l’iris et l’hinoki comme ingrédients de base. Ces ingrédients forment la structure aromatique de base de notre gin et représentent plus de la moitié des végétaux utilisés.
Le poivre Sanshō et le kinome confèrent au KINOBI un arôme oriental et épicé, qui caractérise principalement la finale.
Le gingembre donne une sensation en bouche pointue et juteuse, ajoutant de la complexité au gin.
KINOBI gin.
Le thé vert se lie à d’autres spiritueux pendant le processus de mélange et aide à les réunir tous en harmonie.
Les feuilles de bambou et le shiso ajoutent une essence fruitée et florale à la saveur sous-jacente de KINOBI.
Botaniques Ils passent six mois à sélectionner les meilleurs fournisseurs et botaniques pour la production de KINOBI Kyoto Dry Gin, dont beaucoup proviennent de la préfecture de Kyoto. En tout, ils ont testé plus de 100 botaniques avant de décider de la recette finale en n’utilisant que 11 d’entre elles.
Ils divisent ces 11 éléments botaniques en 6 éléments par saveur et arôme : base, agrumes, herbes, épices, thé vert et fruité et floral, puis distillent ces éléments séparément avant de les mélanger avec de l’eau d’une brasserie de saké Fushimi.
Leur travail méticuleux crée un délicieux gin vise également à rendre justice à la culture artisanale qui fait la renommée de Kyoto depuis plus de 1 000 ans.
Les fondateurs
David et Noriko ont créé des marques telles que la Scotch Malt Whisky Society (SMWS), l’île d’Arran et Springbank au Japon, ainsi que le lancement de l’entreprise BrewDog et l’ouverture du bar à Roppongi. Ils ont soutenu le gin artisanal, en collaboration avec Chase et Sipsmith, et les mélangeurs haut de gamme avec Fever-Tree. David a été nommé rectificateur de la Gin Guild, en plus d’être nommé Liveryman de la Worshipful Company of Distillers. Marcin est maître du Quaich, colonel du Kentucky, directeur rectificateur de la guilde du gin et livreur de la Worshipful Company of Distillers. Il a agi en tant que consultant en communication pour Ardbeg, Craigellachie, Glenfiddich et No. 3 Gin, entre autres. Il a contribué à de nombreux livres et écrit pour des titres tels que The Spectator et The Daily Telegraph.
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