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APERITIVO

OYSTER BAR

Ostriche: Che passione! L’ostrica non ha mai lasciato indifferente nessuno, da millenni, nel corso di una storia lunga e movimentata ha affiancato l’uomo, che l’ha sempre considerata eccezionale. La nostra carta delle Ostriche vi darà la sensazione di “baciare” il mare, grazie ad un percorso sensoriale tra il dolce e il salato a seconda della provenienze e affinamento. Vi proponiamo una degustazione di 3 varietà di ostriche differenti per provenienza e caratteristiche o in alternativa la nostra selezione di ostriche Rare e Speciali. Come accompagnarle? Consigliamo vini aromatici secchi come una Malvasia o un Moscato secco. Se amate il Whisky, consigliamo di accompagnare la degustazione con un Whisky torbato che ne esalterà la nota iodata o in alternativa un Dry Martini che ne esalterà la dolcezza. Infine un classico di sempre, la nostra passione, oggi come ieri: Ostriche e Champagne!

Le Tartare

Piatti Gourmet

TAGLIERI

Una ricetta 3 espressioni

- APERITIVO
  
  Se c'è un momento della giornata in cui concedersi una pausa è l'ora dell'aperitivo. Non importa se prima di pranzo o cena, l'importante è godere al massimo dei piaceri del buon bere. Il Trovatore è il piatto che racchiude le nostre specialità tra mare e terra, abbinato alle Magie del Pane: crostini di pane casereccio di grano duro e ai grani antichi siciliani a lievitazione naturale.
- Il Trovatore Misto
  
  Sélections du chef
- Le Troubadour de la mer
  
  Anchois de Cantabrie marinés, houmous de pois chiches aux herbes aromatiques, poivre rose et poivre du Piquillo.
  
  Mozzarella de buffle, œufs de thon et zeste d'agrumes. Filets de maquereau réduits à la salsa verde.
  
  Anchois de Cantabrie, tomates cerises, stracciatella di burrata Carpaccio de thon, câpres de Pantelleria et menthe
  
  Saumon fumé, crème fraiche et caviar de saumon.
- Le Troubadour de la Terre
  
  Mortadella di Maialino nero dei Nebrodi, stracciatella di burrata et pistaches hachées
  - Angus fumé et fromage parmesan
  - Crudo di Parma et fiordilatte
  - Roulade de Pancetta di Maialino nero dei Nebrodi et fromage aux herbes fraîches
  - Porchetta casereccia dei Nebrodi et crème au citron et au gingembre
  - Capocollo di Maialino nero dei Nebrodi et sauce au thon
- Le Troubadour végétarien
  
  - Pesto de tomates cerises gorgées de soleil et de segments d'orange
  - Courgettes au thym et à la menthe
  - Tomates cerises et basilic
  - Houmous de pois chiches aux herbes
  - Pâté d'aubergines et d'amandes grillées
  - Pâté d'olives natives
- OYSTER BAR
  
  Ostriche: Che passione! L’ostrica non ha mai lasciato indifferente nessuno, da millenni, nel corso di una storia lunga e movimentata ha affiancato l’uomo, che l’ha sempre considerata eccezionale. La nostra carta delle Ostriche vi darà la sensazione di “baciare” il mare, grazie ad un percorso sensoriale tra il dolce e il salato a seconda della provenienze e affinamento. Vi proponiamo una degustazione di 3 varietà di ostriche differenti per provenienza e caratteristiche o in alternativa la nostra selezione di ostriche Rare e Speciali. Come accompagnarle? Consigliamo vini aromatici secchi come una Malvasia o un Moscato secco. Se amate il Whisky, consigliamo di accompagnare la degustazione con un Whisky torbato che ne esalterà la nota iodata o in alternativa un Dry Martini che ne esalterà la dolcezza. Infine un classico di sempre, la nostra passione, oggi come ieri: Ostriche e Champagne!
- Bouzigues
  
  L'HUÎTRE MÉDITERRANÉENNE - MER PURE
  France Occitanie,Bassin de Thau
  Toute l'année
  Le parfum intense et iodé rappelle une brise marine fraîche.
  A la dégustation, on est envahi par une explosion salée qui emporte...
  le goût dans sa longue persistance.
- Emeraude
  
  L'HUÎTRE ÉMERAUDE
  France, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes Oleron,
  Saisonnier : d'octobre à avril
  A la dégustation, on sera séduit par une saveur inattendue, d'abord le goût...
  sera prédominante, après les premières secondes, nous découvrirons comment les algues donnent un goût
  légèrement ferreux, semblable aux marbrures des meilleurs fromages français,
  goût profond et persistant.
- Gauloise
  
  LE BELON CONCAVE IODÉ AVEC UN ARRIÈRE-GOÛT SUCRÉ
  France, Bretagne, Finistére, Riec-Sur-Belon
  Toute l'année
  La Gauloise 'La Gallica' est l'essence même de la production bretonne, considérée comme
  Le Belon concave. Caractérisé par un affinement dans les eaux douces
  de la rivière du même nom, lorsqu'elle rejoint les eaux froides et salées de l'océan.
  Notes saumâtres intrigantes au nez, la saveur s'estompe rapidement en bouche.
  nous laissant apprécier la saveur des légumes qui persistera longtemps.
- Gillardeau
  
  L'HISTOIRE, LE GOÛT, L'HUÎTRE MARQUÉE AU LASER
  France, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
  Toute l'année, disponibilité limitée
  La famille Gillardeau est une institution de l'ostréiculture française, ce produit...
  est considérée comme le "Dom Pérignon" des huîtres. L'huître est une noisette,
  pulpeux et succulent. Chaque sensation est équilibrée, la légère saveur suit
  une douceur unique.
- Les pêcheurs de perles
  
  Dégustation d'huîtres françaises (3 pièces)
- Tentation
  
  SUCRÉ ET CROUSTILLANT
  France, Normandie, Calvados, Isigny-Sur-Mer
  Toute l'année
  Il s'agit d'une huître qui pousse au sud de la pente de la Normandie
  une importante saveur presque balsamique nous accompagnera pour
  de longues secondes.
- Le Tartare
  
  Unicità e qualità, tra Mare e Terra. Serviti con pane casereccio e grissini stirati a mano.
- Daphne
  
  Espadon avec sauce aux fruits rouges et au gingembre, câpres de Pantelleria.
- La Bohème
  
  Crevette rouge, fraises, burrata stracciatella et sphères de plancton marin
- Le Chevalier de la Rose
  
  Bronuaise de légumes de saison marinés, fleurs comestibles avec citron et
  sauce aux herbes.
  Dans l'assiette
- Le Duc d'Alba
  
  Tartare de Fassona Madama Bianca, laitue, moutarde de Meaux,
  Câpres de Pantelleria, roquette sauvage, pignons de pin, beurre.
- Le vaisseau fantôme
  
  Saumon norvégien, songino et avocat.
- Oberon
  
  Trio de tartare : saumon norvégien, espadon et crevettes rouges
- Piatti Gourmet
  
  Un percorso tra eccellenze e cibi preziosi. Serviti con pane casereccio e grissini stirati a mano.
- Anchois de Cantabrie
  
  Ils ne proviennent que de la mer Cantabrique, une mer froide et propre qui permet aux anchois
  de grossir en donnant une viande plus charnue et plus épaisse.
- Don Giovanni Affumicato
  
  Anchois fumés de Cantabrie 100g, beurre artisanal de Normandie
  et des croûtons de pain.
- Don Juan
  
  Anchois de Cantabrie à l'huile d'olive 50g, beurre artisanal de Normandie
  et des croûtons de pain.
- Jambon Pata Negra
  
  Il s'agit d'un jambon espagnol très prisé, fabriqué à partir de porcs noirs ibériques surnommés
  "Patanegra" se nourrissant de glands sucrés tombés des arbres.
- Le Corsaire
  
  1 huître française, tartare de crevettes rouges, carpaccio de saumon fumé,
  carpaccio de thon, carpaccio d'espadon, caviar de saumon et crème crostini
  fraîche, crostini avec anchois de Cantabrie.
  ★Ajouts : 10g de caviar sibérien impérial
- Le petit Corsaire
  
  Carpaccio de saumon fumé, carpaccio de thon, carpaccio d'espadon, croutons
  de caviar de saumon et de crème fraîche, croutons aux anchois de Cantabrie.
  ★Additions : 1 huître
- Les fées
  
  3 coquilles Saint-Jacques saisies au whisky Laphroaig et caviar de truffe
- Parisina
  
  Sélection de fromages français : Brie au lait cru, Reblochon, Tomme Aux aux 7 fleurs,
  Buche de Chévre, Comté 12 mois.
- Prince Igor
  
  Caviar Royal 10g, beurre artisanal de Normandie et croûtons de pain
- Simon Boccanegra
  
  Jambon ibérique Pata Negra 100% pur Bellota et gressins roulés à la main.
- TAGLIERI
  
  Salumi e Formaggi del Territorio. Serviti con una selezione di miele di Ape nera siciliana, confetture, frutta di stagione, pane casereccio e grissini stirati a mano.
- Aida
  
  Crudo di Parma et mozzarella de buffle
- Il Buon Del Monte Solo Salumi
  
  Sélection de charcuterie Nebrodi
- Le bien du Mont
  
  Sélection de charcuterie Nebrodi et de fromages locaux
- Le roi berger
  
  Sélection de fromages locaux
- Turandot
  
  Classique local et burrata fumée
- Una ricetta 3 espressioni
  
  La nostra idea è quella di darvi la possibiltà di scegliere la vostra ricetta preferita ed esprimerla a vostro gusto, attraverso le nostre 3 espressioni
- Attila
  
  Casereccia de Porchetta, caponata de poivrons, tomates cerises, concombres,
  herbes aromatiques, huile de piment Evo
- Cavalleria Rusticana
  
  Anchois de Cantabrie, tomates cerises, fromage caciocavallo de Palerme et oignon rouge.
- Don Pasquale
  
  Prosciutto Crudo di Parma, mozzarella de buffle et misticanza.
- Don Quichotte
  
  Rôti de bœuf, tomates cerises, misticanza, huile Evo, sel et poivre.
- Jeanne d'Arc
  
  Carpaccio de thon, aubergine rôtie, oignon aigre-doux, flocons de ricotta cuits au four
  et de la menthe verte.
- Justin
  
  Tranches de radis, misticanza, poire, fromage de chèvre frais, huile Evo, sel et poivre.
- L'Arlésienne
  
  Carpaccio d'espadon, burrata fumée, granulés de pistache et misticanza
- L'échelle de soie
  
  Anchois de Cantabrie, mozzarella de buffle, tomates cerises, huile Evo et origan.
- L'ENFOIRÉ DE VOLEUR
  
  Champignons truffés, radicchio frais, fromage bleu, sphères d'huile de romarin.
- L'oie du Caire
  
  Foie gras saisi au Marsala, champignons de saison trifoliés, pruneaux déshydratés,
  caviar au vinaigre balsamique et salade verte.
- La Cendrillon
  
  Œufs de thon, mozzarella de buffle, zeste de citron, épinards, huile Evo.
- La cloche de l'apothicaire
  
  Jambon cuit aux herbes, chou rouge caramélisé, valériane, moutarde,
  sel et poivre.
- La Grande Duchesse
  
  Cochon de lait maison, oignons caramélisés et sauce au miel
- La Joconde
  
  Mortadella di Maialino nero dei Nebrodi, stracciatella di burrata,
  pistaches hachées et légumes de saison.
- La Valkyrie
  
  Lanières de bœuf Fassona saisies, vinaigrette à la moutarde, pignons de pin, pétales de radis,
  laitue, huile Evo, sel et poivre.
- Le Barbier de Séville
  
  Jambon de Patanegra, fromage semi-affiné, roquette et émulsion
  de fruits rouges.
- Le Gitan
  
  Aubergines et courgettes rôties, ricotta de brebis, roquette, feuilles de basilic,
  Huile Evo, sel et poivre
- Le grand déluge
  
  Caviar de saumon, fromage de chèvre Girgentana, noix, roquette, ciboulette, huile Evo, sel et poivre.
- Le jeudi saint
  
  Salame di Suino nero dei Nebrodi, provola affumicata delle Madonie,
  salade verte, moutarde et olives noires locales.
- Le Simple Fake
  
  Tomate, mozzarella de buffle, huile Evo, sel, poivre et origan.
- Les fiancés
  
  Straccetti de bœuf Fassona saisi, tomino de chèvre grillé, tomates cerises,
  feuilles de laitue et de basilic.
- Madame Butterfly
  
  Saumon fumé norvégien, crème fraîche, pomme Smith, aneth, zeste d'agrumes,
  Huile Evo, sel et poivre
- Manon Lescaut
  
  Saumon fumé norvégien, avocat, parsemé d'œufs de thon, mozzarella
  Fromage Bufala, laitue, zestes d'agrumes, huile Evo, sel et poivre.
- Nabucco
  
  Capocollo di Suino nero dei Nebrodi, fromage de chèvre frais aux herbes, pomme Smith
  et de la laitue.
- Norma
  
  Carpaccio d'espadon, stracciatella di burrata, aubergines grillées,
  caviar à l'huile de truffe et laitue.
- Othello
  
  Capocollo di Suino nero dei Nebrodi, burrata, tomates cerises, sauce au thon,
  Huile Evo, sel et poivre.
- Roméo et Juliette
  
  Foie gras saisi au Marsala, courgettes rôties, purée de pommes, oignon saisi
  et la misticanza.
- Siegfried
  
  Carpaccio de thon, fromage de brebis, tomates cerises, poireau saisi et misticanza
- Stiffelio
  
  Maquereau à l'huile, tomates cerises, carpaccio de courgette au citron et sauce à la menthe.

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