Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

Baglio Di Pianetto Timeo 2020 Sicilia DOC

ORIGINE DU NOM : Titre du célèbre dialogue platonicien qui a le plus influencé la philosophie et la science. On y explore essentiellement trois problèmes : le cosmologique (l’origine de l’univers), le physique (sa structure matérielle) et enfin le pathologique (la nature humaine).

TYPE D’APPELLATION : Sicilia DOC.

SITUATION DU VIGNOBLE : Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).

RENDEMENT PAR HECTARE : 90 quintaux.

DENSITÉ DU VIGNOBLE : 4 830 plantes par ha.

TYPE DE SOL : Texture moyenne, tendant vers l’argile, riche en squelette et en minéraux.

ALTITUDE : 650 m a.s.l.
CULTIVATION : contre-espalier.
Taille : cordon éperonné 8/10 bourgeons.

NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES : 13 000.

PREMIER MILLÉSIME PRODUIT : 2015.

Grapevine : Cricket.

RÉCOLTE : entre août et septembre, ils sont récoltés à la main dans des caissettes, pour une première sélection en deux périodes de récolte différentes : la première, avancée en pré-maturité pour assurer
une concentration d’acide plus élevée ; la seconde, légèrement surmaturée, qui avec la technique de cryomacération
pelliculaire maximise le potentiel variétal.

VINIFICATION : Après la récolte, une deuxième sélection des raisins est effectuée à l’aide de claies de tri. Après l’égrappage et le pressage doux, les moûts fermentent à température contrôlée dans de petites cuves en acier : toutes les opérations se déroulent grâce à la simple gravité garantie par la structure du sol de la cave. La fermentation a lieu séparément pour chaque récolte afin d’obtenir un bouquet varié qui incarne la personnalité du Pianetto. La décantation se fait naturellement, sans ajout d’adjuvants œnologiques et sulfureux inorganiques ; elle est seulement facilitée par l’abaissement de la température pour séparer les lies grossières avant la fermentation naturelle, qui dure environ 40-60 jours à basse température. La deuxième récolte (surmaturité) effectue le démarrage de la fermentation dans l’acier en présence des peaux, avec lesquelles elle effectue une macération d’une semaine à 8°C. Ensuite, le moût de fleurs est soutiré dans des cuves de fermentation, où il reste pour atteindre la pleine maturité en sur-lies (au moins 5 mois). Enfin, un mois après la mise en bouteille, le mariage des différentes cuvées a lieu.

ELEVAGE : 6 mois sur lies dans une cuve en acier inoxydable. ACIDITÉ TOTALE : 5,4 g/L.
DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13,5%.
L’ANALYSE SENSORIELLE :

VISUEL : jaune paille, intense.
OLFACTIF : notes florales et herbacées du maquis méditerranéen.

GOÛT : corsé et persistant, avec une finale de graines de cacao et de croûte de pain.

ACCOMPAGNEMENT : recommandé avec les viandes blanches rôties, les crustacés, les poissons grillés et les soupes de poisson.

TEMPÉRATURE IDÉALE DE SERVICE : 9°.