Benanti Rinazzo Etna Bianco Superiore DOC 2020

Nom.
Etna D.O.C. Blanc supérieur

Sur la montagne.
Vignoble à Contrada Rinazzo, côté est de l’Etna dans la municipalité de Milo (CT). Contrada face à la mer, particulièrement adaptée à la culture de Carricante. Altitude : environ 800 m. s.l.m.

Dans le Vignoble.
Carricante en pureté, cépage blanc autochtone du volcan Etna. Le vignoble, constitué de multiples terrasses aux murets de pierres sèches, pousse sur un sol volcanique sablonneux, riche en minéraux, à réaction sub-acide. Les vignes sont conduites avec des gaules traditionnelles, avec l’appui de piquets de châtaignier, avec une densité de plantation d’environ 8 000 plants par hectare et un rendement d’environ 6 500 kg/ha. Climat montagnard, humide avec des pluies fréquentes, voire neigeux en hiver et avec une excellente ventilation.

Au sous-sol.
Les raisins sont vendangés à la main à la mi-octobre, égrappés et pressés avec un pressurage doux de la grappe. La fermentation se déroule pendant environ 15 jours à une température contrôlée de 18 ° C dans des cuves en acier, à l’aide d’une levure indigène spécifique sélectionnée dans le vignoble après une longue expérimentation. Le vin est élevé en cuves sur lies nobles, avec bâtonnage périodique, pendant 12 mois. Après la mise en bouteille, il est affiné en bouteille pendant environ 6 mois.

Dans le Calice.
A vue, il apparaît de couleur jaune paille avec des reflets verts brillants. Le nez est intense, riche, ample, fin, fruité avec des notes de fleur d’oranger et de pomme mûre. Bouche sèche, minérale, harmonieuse avec une acidité marquée et une persistance aromatique avec un arrière-goût d’anis et d’amande.
Température de service : 12 – 14°C

À la table.
Il accompagne tous les plats à base de poisson, même les plus élaborés.