Bollinger 007 Special Cuvée Champagne cl 75

Bollinger 007 Special Cuvée Champagne cl 75

TYPE Champagne AOC – Cuvée Spéciale

ZONE DE PRODUCTION Aÿ, Avenay, Bouzy, Tauxières, Louvois et Verzenay

CÉPAGE 60% Pinot Noir 25% Chardonnay 15% Meunier

VINIFICATION Après une première fermentation en petits fûts en acier inoxydable ou en bois, le vin est mis en bouteille au printemps et laissé au repos dans le silence ambiant des caves de gypse ; Le champagne Spécial Cuvée y restera au moins trois ans.

COULEUR Doré, signe distinctif des raisins noirs. Preuve d’une bonne maturation. Bulles fines.

BOUQUET Le nez perçoit clairement des notes de fruits mûrs, d’épices et de pommes confites avec un impact biscuité aromatique riche en détails.

ACCOMPAGNEMENT Noix de cajou, Parmesan, Jambon Pata Negra. Crustacés (crevettes, homard, crevettes d’eau douce, homard grillé). Sushi et sashimi, poisson en général. Oiseaux et viande blanche.

GOT La gorgée, immédiatement reconnaissable, s’enveloppe d’une touche crémeuse parfaitement équilibrée par une acidité fraîche et une bulle douce et délicate, où l’on retrouve les arômes fruités de poire, de brioche et d’épices légèrement épicées avec un résultat riche et corsé en équilibre entre structure, puissance et vivacité.

NOTES DE DEGUSTATION Cette cuvée est le résultat d’un savant et délicat assemblage entre une petite partie de millésime et une majorité de vins de réserve, dont ceux vieillis en bouteille plus de 15 ans en cave, puis vieillis pas moins de trois ans sur lies et être dégorgé avec l’ajout de la liqueur d’expédition élaborée avec les mêmes vins que l’assemblage, afin de conserver la cohérence stylistique la plus absolue. Le dégorgement est mécanisé. Ce dernier procédé fait la fierté de Bollinger car il est réalisé avec un système à jet qui, en injectant un gaz inerte à l’intérieur des bouteilles, empêche la pénétration de l’oxygène et permet donc d’utiliser une très faible quantité de Soufre. Ce sont ces caractéristiques qui font la particularité de la cuvée, ainsi que la matière première utilisée, issue des plus prestigieux crus champenois. C’est sur ce vin que la Maison Bollinger fonde sa diversité et ses choix qualitatifs et entend être jugée.

DESCRIPTIF La maison Bollinger est située à Ay, une des villes historiques au cœur de la Champagne et la qualité de ses vins est universellement reconnue, même par les concurrents. Grâce à la position privilégiée du vignoble, et à une profonde éthique de la qualité, la Maison Bollinger acquiert rapidement une réputation internationale grâce au style et à la qualité de ses vins de Champagne. En 1992 est élaborée la Charte Éthique et Qualité sur laquelle sont consignées toutes les méthodes et principes défendus par la Maison Bollinger. Le vignoble Bollinger satisfait 70 % de ses besoins en raisins, s’étend sur une superficie de 160 hectares situés essentiellement dans l’enceinte des grands crus et premiers crus champenois. Les 30% restants proviennent de raisins sélectionnés achetés par d’autres vignerons dans le périmètre des grands et premiers crus. La Maison Bollinger n’utilise que le vin issu du premier pressage, revendant les seconds pressoirs. Le style Bollinger est basé sur le pinot noir, provenant principalement des territoires prestigieux d’Aÿ, Bouzy et Verzenay. Sa typicité donne aux vins richesse, vinosité et rondeur. Les grands crus et premiers crus entrent dans leur intégralité dans la composition de l’assemblage de la Grande Année et pour 80 % dans celle de la Cuvée Spéciale. Ils apportent leur structure et leur complexité aux vins Bollinger. Les vins de réserve sont conservés dans des magnums à bouchons sous une mousse légère, cru par cru, cépage par cépage, année après année. Cette méthode unique en Champagne permet à la Maison Bollinger de conserver ses vins de réserve pendant de nombreuses années tout en préservant leur fraîcheur et leur caractère. Disposant ainsi d’un véritable œnothèque, la Maison Bollinger peut choisir avec une grande précision le cru, le cépage et le millésime qui assureront au mieux la continuité de l’assemblage de la Cuvée Spéciale. Bollinger peut également se targuer de l’exclusivité d’un vignoble clos

VIEILLISSEMENT Trois mois après dégorgement.