Bukkuram Passito Di Pantelleria 2014 Marco de Bartoli cl 50

Bukkuram Passito Di Pantelleria 2014 Marco de Bartoli cl 50

Le Passito di Pantelleria. Charme et arômes incomparables
Marco a discuté pendant des années avec les agriculteurs les plus expérimentés et les plus âgés de l’île, afin d’apprendre leurs secrets et comment les raisins, séchés au soleil, pouvaient devenir le « nectar des dieux ». Il a compris que ce n’est qu’avec un long processus d’attention maniaque à la vigne que les raisins séchés au soleil pouvaient se transformer en son passito, selon l’origine transmise par les Arabes. Bukkuram « Père du Vignoble » est le passito des grands millésimes.

Comment et quand le Bukkuram.
A associer à des desserts divers en fin de repas.
Méditation avec du chocolat noir.
Servir à 12-16 °C

Les racines : le Bukkuram
Une harmonie parfaite de la structure, de l’acidité et de la douceur obtenue grâce à l’art ancien du passito.

Zibibbo 100 %.
2 500 vignes par hectare cultivées à
Jeune arbre de Pantelleria
, une pratique agricole inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco le 26 novembre 2014, dont les racines remontent entre 1950 et 1970 dans la zone de C. da Bukkuram à Pantelleria. Rendement de 25 hl par hectare récolté au cours de la deuxième semaine d’août et de la première semaine de septembre. Séchage au soleil de 50% des raisins pendant au moins trois semaines dans des séchoirs spéciaux, bordés de grands murs en pierre de lave. La partie restante mûrit sur la plante jusqu’en septembre. Après la fermentation, les raisins préalablement séchés, égrappés à la main, sont ajoutés au vin, en plusieurs étapes, et laissés à macérer pendant environ trois mois jusqu’à l’obtention d’un rapport équilibré entre le composant alcoolique et le sucre résiduel. Cette étape est suivie d’une période de vieillissement d’au moins 30 mois dans des fûts de chêne français non neufs de 225 litres et de 6 mois dans des cuves en acier.