Caeles Cataratto est un vin qui allie nature, respect du territoire, qualité. Après de longues années d’observation et d’expérimentation, Firriato a trouvé le lieu idéal pour l’élevage de Cataratto dans le domaine Borgo Guarini. Les sols calcaires avec présence d’argile se caractérisent par des conditions de fertilité et d’humidité réduites. Même dans le vignoble de Catarratto, ainsi que dans tout le domaine agricole, l’enherbement est pratiqué à base de plantes spontanées de légumineuses et de céréales. Le vin biologique certifié Caeles Cataratto est né de la combinaison de ces caractéristiques pédoclimatiques et culturales. Exemple vivant de vin produit selon un procédé biologique, il se caractérise par des nuances herbacées et une structure bien articulée avec les tons fruités de la nature non contaminée.

CLASSEMENT : D.O.C. Sicile
VARIÉTÉ: Catarratto
ZONE DE PRODUCTION: Agro Trapanese – Domaine Borgo Guarini
EXPOSITION : Sud-Ouest (350 mètres d’altitude)
SYSTÈME DE TRAVAIL : Espalier avec taille mixte
PLANTS PAR HECTARE : 4.500
RENDEMENT PAR HECTARE : 6 800 kg
VENDANGES : 1ère décade de septembre, vendanges manuelles
TEMPÉRATURE DE FERMENTATION : 18°C
PÉRIODE DE FERMENTATION : 10 jours
VINIFICATION : Traditionnelle en blanc en cuve acier
FERMENTATION MALLOLACTIQUE : Non réalisée
VIEILLISSEMENT : 3 mois sur lies nobles ou « sur lie » en cuves inox avec bâtonnage quotidien
AFFINAGE EN BOUTEILLE : 2 mois
TENEUR EN ALCOOL : 12,5 % vol. | PH : 3,30 (valeur moyenne) | ACIDITÉ TOTALE : 6,00 g/l (valeur moyenne)
PREMIÈRE RÉCOLTE PRODUITE : 2013
PRODUCTION ANNUELLE : 20 000
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 14°C
VERRE RECOMMANDÉ : Verre peu large et légèrement bombé

CARACTÉRISTIQUES: expression de l’un des cépages blancs siciliens les plus célèbres, il donne un vin d’une grande personnalité et d’un charme incontestable.