Calvados Drouin Dauge Sélection cl 70

Calvados Drouin Dauge Sélection cl 70

Drouin Selection est un Calvados AOC au profil aromatique très léger, idéal pour les mélanges et très facile à boire. Pour sa production, le cahier des charges du Calvados AOC est suivi – le reste de la production de Drouin relève du cahier des charges restrictif du Calvados Pays D’auge – similaire à celui du Calvados Domfrontais. La sélection est produite à partir de 60/70% de pommes des 30 variétés de cidre et de 30/40% de poires, qui donnent une note fruitée très agréable. Le vieillissement dure au maximum 2 ans, pour conserver toute la fraîcheur du fruit.

A Douin, un soin particulier est apporté aux pommes. Après la récolte, ils sont amenés à parfaite maturité, puis soigneusement lavés, sélectionnés et laissés au repos avant le pressage, afin d’avoir une concentration parfaite des tanins, qui restent beaucoup moins amers après cette période. Les pommes sont ensuite passées dans un pressoir pneumatique qui leur confère un niveau de force similaire à celui requis pour le champagne. Les rendements sont inférieurs à la moyenne, environ 65%, mais par contre le jus obtenu est très frais et parfumé, et surtout peu astringent et âcre.