Clairin Vieux Sajous 4 Y.O. Lustau Oloroso Sherry Cask Vol 56.7%

Clairin Vieux Sajous 4 Y.O. Lustau Oloroso Sherry Cask Vol 56.7%

Il représente l’un des premiers véritables fûts de sherry dans l’histoire du rhum.
Il est produit dans le grand terroir de St. Michel de l’Attalaye, avec de la canne Cristalline, l’une des meilleures variétés anciennes, désormais cultivée uniquement en Haïti et récoltée à la main. La fermentation commence spontanément avec des levures indigènes ; l’alambic est chauffé au feu de bagasse ; la fibre de canne est pressée et séchée au soleil.

Il a été élevé entièrement dans le climat tropical de Port-Au-Prince, dans des fûts que Velier a achetés à Lustau et qui contenaient les précieux Oloroso et Pedro Jimenez, remplis le 30 novembre 2017 et laissés jusqu’en août 2021.

L’alambic utilisé dans sa petite distillerie a été construit personnellement par Monsieur Sajous. Le Clairin traditionnel en Haïti est vendu en vrac, vous pouvez l’acheter en vous rendant à la distillerie avec votre propre récipient : vous pouvez le trouver conditionné dans des récipients de différents matériaux et formes, vendus le long des chemins de terre d’Haïti, dans les villages, les épiceries ou les  » pharmacies « . Pour l’identifier, le panneau « Ici on vend du Clairin » est affiché à l’extérieur des boutiques colorées caractéristiques. En Haïti, il existe cependant une classification non officielle mais très respectée par les habitants : le territoire de St Michel de L’Attalaye est en effet reconnu comme étant le meilleur pour le Clairin, à tel point que là où sont vendus des alcools de grand terroir, vous trouverez une pancarte indiquant « Clairin St Michel », comme s’il s’agissait d’un vrai Clairin grand cru.