Delamain Cognac Ancestral Collection Apogée Vintage

Delamain Cognac Ancestral Collection Apogée

La maison Delamain, grâce à ses racines profondes dans ces régions privilégiées et à ses relations toujours amicales avec les propriétaires-distillateurs, a toujours assuré ses approvisionnements auprès des meilleures sources, en apportant un soin particulier tant au vieillissement qu’aux autres petites étapes de l’élaboration du Cognac. Tous les distillats mûrissent au moins 20 ans avant d’être mis sur le marché et même l’eau distillée utilisée fait l’objet de soins méticuleux. Il est mélangé à des « Vieilles faibles » (alcools très anciens qui ont perdu une grande partie de leur force initiale) plusieurs mois avant son utilisation, afin de permettre un « mariage » parfait entre les deux composants.

Chez Delamain, en souriant, on dit ironiquement : « Pour garantir une qualité parfaite, nous sommes tellement fous que nous vieillissons même l’eau !

La collection présente des cognacs exceptionnellement vieux : des eaux-de-vie si grandes qu’elles ont atteint leur apogée, leur vieillissement optimal en termes de qualité et de complexité ; des cognacs qui ont véritablement évolué.

Apogée est actuellement une série limitée de Vintage 1965 ou Ancestral.
Ce cognac exceptionnellement vieux, issu de vignes récoltées en 1965 dans le petit hameau de Verrières en Grande Champagne, évolue patiemment dans les chais de Delamain depuis mars 1966. Il a été sélectionné par le directeur de l’époque, Jean Delamain, aussi célèbre pour ses écrits sur la botanique et les sciences naturelles que pour sa compréhension instinctive du cognac.

BOTTES

Il a été élevé dans un fût de chêne français de 350 litres provenant de la forêt du Limousin. L’utilisation de vieux chênes réduit l’influence des tanins, préservant la riche complexité de ce vieux cognac véritablement évolué.

CELLULAIRE

Ce fût extraordinaire est resté dans le même coin de ce que nous appelons la cave de notre fondateur, un fût à l’avant-garde de la vision et des pensées de générations de la famille Delamain, est un vieil ami. Placé près d’un mur humide et à côté d’une porte, il a bénéficié des changements de température et de la circulation de l’air année après année, évoluant vers un cognac d’une intensité et d’une richesse sublimes.
Faisant partie de notre quotidien, le Verrières 1965 est également devenu une partie importante de l’histoire de Delamain, représentant l’exemple même de ce que l’on peut obtenir avec la meilleure eau-de-vie vieillie jusqu’à sa maturité maximale sur plusieurs générations d’administration Delamain.

En 2015, après avoir vieilli pendant 50 ans dans un vieux fût de chêne de 350 litres, ce cognac exceptionnel a atteint son apogée en termes de vieillissement et a été transféré dans une Dame-Jeanne de 30L pour enfermer le temps et préserver ses saveurs et arômes uniques.