Dom Perignon Rosé Vintage 2008 Brut Coffret Cl 75

L’année 2008 s’est caractérisée par la prédominance d’un ciel gris et nuageux, une situation singulière au cours d’une décennie marquée par un ensoleillement incroyablement généreux. Le printemps et l’été ont également souffert du manque de lumière et de chaleur. Puis, le mois de septembre – aussi tardivement que miraculeusement – a sauvé le millésime. Le 15 septembre, alors que la récolte était sur le point de commencer, les conditions étaient parfaites : ciel bleu et vents soufflant du nord-nord-est. La récolte a pris beaucoup de temps pour profiter pleinement de ce cadeau inattendu. La maturité des raisins a dépassé toutes les attentes et a permis d’atteindre un équilibre exceptionnel et sans précédent. Les grappes étaient parfaitement saines.

Dom Pérignon a créé le Vintage 2008 avec un assemblage audacieux de pinot noir. Le fruit et la structure de ces raisins créent une tension équilibrée entre la précision et l’éclat naturel des vins corsés et intenses.

APPRIVOISER LA FORCE DE LA VITALITÉ

Le bouquet s’ouvre immédiatement sur des arômes de framboise et de fraise des bois. Des notes poudrées d’iris et de violette se mêlent bientôt aux arômes fruités et persistent. En s’aérant, le vin révèle des teintes plus vertes, évoquant le troène, l’angélique et les feuilles de camphrier. Les premières sensations sont tactiles, charnues, soyeuses. Elles se déploient comme une caresse qui s’affermit progressivement. La texture acide, signature de ce millésime, s’insinue dans la structure du Pinot Noir et fait palpiter le cœur du vin. La finale, avec des notes de pivoine et de poivre blanc, est ferme et persistante.

PAIRINGS

Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 est une invitation à explorer les frontières de la production vinicole et les limites des expériences gastronomiques. Avec Alain Ducasse et Albert Arià, dans le cadre du partenariat ADMO, Dom Pérignon a créé une combinaison idéale de choux-fleurs légèrement enrobés de mole noir, une sauce à base de cacao, d’herbes et d’épices grillées, inspirée de la cuisine mexicaine. Cela donne au vin une apparence épicée, concentrée, riche et complexe, qui lui confère profondeur, structure et corps.