Domaine Augustin Cuvee CCXCI Terre Blanc De Noirs 2018 en caisse

Domaine Augustin Cuvee CCXCI Terre Blanc De Noirs 2018

Un vin mousseux puissant et élégant avec des notes végétales. Pressurage direct, fermentation spontanée en barriques, pièces et amphores en terre cuite, et vieillissement dans les mêmes récipients pendant 11 mois. Assemblage des vins de base et mise en bouteille avec ajout de sucres et « lies » des vins de base pour la deuxième refermentation. Dégorgement après 32 mois.

Le Domaine Augustin est une maison de Champagne familiale située à Avenay Val d’Or, dirigée par Marc et Emmanuele Augustin, deux familles de vignerons depuis neuf générations au total. Au début du XXe siècle, l’arrière-grand-mère de Marc, Andrée La Fèvre, a commencé à vinifier ses propres raisins, à une époque où toute la production champenoise provenait exclusivement des grandes Maisons, un geste révolutionnaire qui a jeté les bases de l’établissement du concept de rècoltant-manipulant. Dans les années 1970, alors que l’utilisation des produits chimiques de synthèse s’est tristement répandue sur le territoire, Jean Augustin, le père de Marc, a refusé d’utiliser des herbicides, des engrais et des pesticides dans ses propres rangs. Ainsi, l’entreprise a adopté les pratiques de l’agriculture biologique, puis de la biodynamie à partir de 2011, sous l’impulsion de Marc et Emmanuele, conscients de la valeur de leur patrimoine et convaincus qu’il fallait garantir l’équilibre et la vitalité du sol et de la plante. L’entreprise possède 9 hectares de vignes situées sur les communes d’Avenay Val D’Or, premier cru de la Montagne de Reims et berceau du pinot noir, et de Vertus, célèbre terroir de la Côte des Blancs consacré au chardonnay.

MÉTHODE DE PRODUCTION

Les raisins du Domaine Augustin, principalement du pinot noir et du chardonnay, sont récoltés à la main et amenés à la cave où il n’y a pas de cuves en acier, mais plutôt des récipients en bois, en ciment et en amphore de tailles et d’origines différentes. La vinification ne fait appel à aucune technologie invasive ni à aucun additif œnologique, et l’utilisation de dioxyde de soufre est minimale, voire inexistante. Les fermentations sont spontanées et les vins de base reposent sur des lies fines jusqu’à l’été, lorsque le processus de refermentation en bouteille commence grâce à une prise de mousse obtenue par un ferment composé de sucre brut biodynamique et de lies fines. Les sur lies de toutes les cuvées vont de trois à cinq ans et plus. Tous les Champagnes Augustin sont millésimés et Brut Nature, c’est-à-dire non dosés et avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 3 mg/l. Outre les 4 cuvées principales, il existe deux champagnes monocépages obtenus sans dioxyde de soufre et un champagne obtenu à partir de 100 % de pinot meunier provenant d’une très petite parcelle.