Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Calderara Sottana Grand Cru 2020

Le domaine de Calderara Sottana est facilement reconnaissable, même au premier coup d’œil. De tous les crus DOC de l’Etna, ce sont certainement les plus pierreux. À tel point que dans les zones exemplaires, on ne voit pas le sol à partir des pierres qui s’y trouvent. Gros comme un poing, léger, un mélange de pierre ponce noire et de basalte.
Le mot lui-même, Calderara, évoque la chaleur, probablement en raison de la chaleur que les pierres noires retiennent et transmettent à la terre pendant les nuits froides.
Le terroir de Contrada Calderara est issu de coulées de lave et de dépôts volcano-clastiques liés à l’activité effusive et explosive du centre éruptif de l’Ellittico, il y a environ 60 000 à 15 000 ans. Bien que très jeune en termes géologiques, le sol de l’ellipse est la plus ancienne couche de surface où la plantation est possible. La raison en est simple : des millénaires de coulées de lave ont enseveli les sols les plus anciens, ne laissant, en fait, que de petites et rares portions du sol hellénique. Sur le versant nord de l’Etna, il y a cinq ou six Contrade qui ont un « terroir elliptique ». Trois sols, cependant, sont faux, car la nature ignée de l’Ellittico a été mélangée à des sols alluviaux de nature sédimentaire en raison du débordement de la rivière Alcantara. Sur le versant nord de l’Etna, seuls trois Contrade sur des centaines sont des Ellittico de terroir « pur » : Bocca d’Orzo, Calderara et San Lorenzo.
L’altitude varie de 600 à 700 mètres. La récolte a lieu au cours de la deuxième décade d’octobre. Localement, la Calderara et ses vins jouissent d’une réputation extraordinaire. Le Calderara Sottana provient de très vieux vignobles, âgés de 50 à 100 ans. De tous les crus, c’est peut-être le plus complet : de même qu’un objectif à grand angle embrasse le plus vaste panorama, le Calderara semble contenir et présenter le plus large spectre de saveurs, d’arômes et de nuances. Il est typiquement automnal, épicé, aromatique et austère à la fois. Il donne une merveilleuse, mais ineffablement douce sensation de plénitude en bouche.
Don Peppino, dont la dévotion pour Calderara l’a amené à cultiver ses vignobles pendant 70 ans, a bien décrit les vins de Calderara : « crémeux », disait-il. Et il avait raison. Volaille noble, ragoût de viande blanche, arista, cochon de lait, lapin au vin blanc, agneau rôti.