Etna Bianco Le Vigne Niche Terre Nere

Contrairement à l’Etna Bianco, qui est un mélange de cinq raisins blancs, le Vigne Niche n’est que du Carricante. Ils ont décidé de le produire en 2007, après avoir eu la chance de déguster un Carricante de 42 ans d’âge à trois occasions différentes. Ce vin était si beau, si impeccable et vigoureux malgré son âge vénérable, qu’ils ont eu envie de tenter de produire quelque chose de similaire. Ils ont essayé d’imaginer comment un vigneron manifestement talentueux pouvait produire un tel vin, qui plus est pratiquement sans aucune aide technologique. Et ils ont essayé d’imiter ce qu’ils avaient imaginé. Vigne Niche en est le résultat. Carricante de vieilles et jeunes vignes et beaucoup de vignettes, parce que trouver un excellent Carricante dans une D.O.C. principalement dédiée aux rouges n’est pas facile. Seulement 4% de la superficie de l’AOC est plantée de Carricante. Vigne Niche ` fermenté et élevé dans des fûts de 10-hectolitres. Nous le mettons en bouteille après environ 12 mois et il mûrit pendant six mois supplémentaires avant d’être disponible. Un vin timide dont la rare complexité s’épanouit magnifiquement avec le temps. D’une grande longévité, il récompensera votre patience par une beauté d’une noblesse peu commune. Buvez-le avec des crèmes de poireau, de potiron ou d’oignon, une bisque de homard, un risotto milanais ou de poisson, un poisson au four, une volaille ou un lapin au vin blanc.