Quintodecimo Exultet Fiano di Avellino DOCG 2022

Quintodecimo Exultet Fiano di Avellino DOCG 2022

Le nom de ce vin provient de l’Exultet de Mirabella Eclano, dans lequel figure également un hommage aux abeilles. Les exultets sont des rouleaux liturgiques du Moyen Âge méridional. Il s’agit d’une sorte de produit multimédia ante litteram composé de feuilles de parchemin cousues ensemble sur lesquelles est transcrit le texte de la benedictio cerei, accompagné de notations musicales et illustré par des miniatures allant dans le sens inverse de l’écriture.

Cépage: Fiano Aire de production: Lapio. Altitude: 570 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Exposition: sud/ouest. Sol: argilo-calcaire. Densité de plantation: 4000 pieds par hectare.

Système de culture et de taille: espalier horizontal simple avec taille Guyot.

Rendement: 1,2 kg par bûche.

Période de récolte: fin septembre – dix premiers jours d’octobre, vendanges manuelles en petites caisses de 15 kg à pleine maturité aromatique des raisins.

Vinification: après un long pressurage des grappes entières, le moût, strictement protégé de l’oxygène, est séparé du moût de pressurage et clarifié par sédimentation naturelle. La fermentation a lieu à 70 % dans des cuves en acier inoxydable et à 30 % dans des fûts de chêne neufs. Il est suivi d’une période de huit mois d’élevage sur lies fines régulièrement remises en suspension dans le vin.

Caractéristiques organoleptiques:

• Vue : jaune vif avec des reflets verts.
• Nez : exprime des arômes clairs de tilleul, d’acacia et de thym.
• Bouche : de structure dense et continue, il développe des arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel dans une très légère matrice minérale.

Son élégance particulière provient également du court séjour, pendant la fermentation, dans de petits fûts de chêne. C’est un vin de longue vie qui peut vieillir plusieurs décennies grâce à sa richesse en précurseurs d’arômes, à sa fraîcheur et à l’intégrité de son goût.