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Filets d’anchois fumés « Selection » Nardin 100g

9,58

Ils sont le résultat d’années d’efforts, toujours motivés par la mission de la famille Nardin: savoir-faire et respect de la matière première, des anchois exclusivement de la mer Cantabrique et pêchés au printemps.

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Description

Ils sont le résultat d’années d’efforts, toujours motivés par la mission de la famille Nardin: savoir-faire et respect de la matière première, des anchois exclusivement de la mer Cantabrique et pêchés au printemps. Sélectionnés pour leur taille et leur compacité, les anchois sont traités avec des bois nobles natifs, selon un procédé artisanal de fumage délicat et naturel, sans conservateurs ni additifs.
Le secret d’un si bon, délicat et succulent anchois? La fraîcheur de la matière première: du port à l’usine, la distance n’est que de 6 km.
L’anchois est un poisson bleu migrateur et arrive dans le golfe de Gascogne entre avril et mai. Les Basques l’appellent « l’anchois de campagne », reconnu comme le meilleur au monde: ils sont gros, fermes et avec une quantité de matière grasse beaucoup plus élevée, un facteur qui permet un salage parfait. Ils sont pêchés en paquets et achetés aux enchères, une vente aux enchères néerlandaise. Tout le monde va au marché pour attendre que les « arrantzales » reviennent à leurs bateaux de pêche et s’emparent de toute la production qui sera nécessaire pour l’année à venir.
Les Siciliens ont inventé les anchois salés. Cependant, au tournant des années 1800 et 1900, la présence de ces poissons semble disparaître dans les eaux de la Sicile, de sorte que les pêcheurs des insulaires ont été contraints de traverser les piliers d’Hercule et de tourner leurs arcs vers le golfe de Gascogne. Et ici, dans la mer Cantabrique, il y a des anchois beaux, gros et fermes.
Conscients de leur richesse potentielle, certains Siciliens clairvoyants décident d’émigrer à Santogna, la capitale de la Cantabrie. Et les Nardin ont aussi des origines italiennes. L’arrière-grand-père de Mila – qui avec son mari Sebastian a fondé l’entreprise il y a 25 ans à Getaria – était l’un de ces casse-cou venus de Sicile et qui ont enseigné aux Basques l’art de saler les anchois. Depuis, non seulement ils font partie de la tradition gastronomique nationale, mais les Espagnols ont appris à les ennoblir beaucoup plus que nous, Italiens, ce qui en fait un produit gastronomique.

L’entreprise
Depuis plus de 100 ans, la société Nardin est une référence pour le marché aux poissons basques: l’arrière-arrière-grand-père de Mila Oliveri – qui avec son mari Sebastian a fondé l’entreprise il y a 25 ans – a quitté la Sicile, précisément de Sciacca, pour enseigner aux locaux l’art de saler les anchois.
Mila, qui représente la quatrième génération, poursuit toujours la mission de son grand-père Leonardo, affectueusement appelé avec le diminutif « Nardin », qui est de valoriser les terres qui les accueillent depuis le 19ème siècle: matière première locale pêchée avec des méthodes durables, seuls employés de Cantabrie (90% toujours les mêmes qui travaillent aux côtés de Mila depuis 25 ans) et un savoir-faire artisanal avec des processus exclusivement manuels.

Origine
Cantabrie ESPAGNE

Typologie
Filets d’anchois fumés à l’huile d’olive

Caractéristiques
Nom du produit: anchois fumés à l’huile d’olive
Ingrédients: ANCHOIS, huile d’olive, sel
Température de stockage: stocker entre 0 et 4 ° C
Poids net égoutté: 60 g
Déclaration nutritionnelle: valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: énergie 648 kJ / 154 kcal, matières grasses 6,8 g, dont acides gras saturés 1,5 g, glucides <0,5 g, dont sucres <0,5 g, protéines 23 g, sel 5,2 g.

Informations complémentaires

Format

100g

Producteur

Nardin

GTIN

8427524000286

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