Ginolfo Baglio Di Pianetto

NOM ORIGINE : Roche locale affleurant du sol appelée localement Ginolfo.

TYPE DE DENOMINATION : Sicile DOC.
SITUATION DU VIGNOBLE : Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).
RENDEMENT PAR HECTARE : 90 quintaux.

Densité de la vigne : 4 830 plantes par ha.
TYPE DE SOL : texture moyenne, tendant vers l’argile, riche en squelette

et des minéraux.
ALTITUDE : 650 m a.s.l.
CULTIVATION : contre-espalier.
TAILLE : cordon éperonné 8/10 bourgeons.NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES : 5 900.PREMIÈRE ANNÉE PRODUITE : 2003.VARIÉTÉS DE RAISINS : Viognier.

RÉCOLTE : Entre août et septembre, elles sont récoltées à la main dans des caisses, pour une première sélection en deux périodes de récolte différentes : la première
pour assurer une concentration d’acide plus élevée ; la seconde, légèrement surmaturée, utilisant la technique de cryomacération pelliculaire pour maximiser le potentiel variétal.

VINIFICATION : Après les vendanges, une deuxième sélection des raisins est effectuée à l’aide de tapis de tri. Après l’égrappage et le pressage doux, les moûts fermentent à température contrôlée dans de petites cuves en acier. La

La fermentation a lieu séparément pour les différentes récoltes afin d’obtenir un bouquet varié qui résume la personnalité du Pianetto. La décantation se fait naturellement, sans ajout d’adjuvants œnologiques et sulfureux inorganiques ; elle est seulement facilitée par l’abaissement de la température pour séparer les lies grossières avant la fermentation naturelle, qui dure environ 40-60 jours à basse température. La deuxième récolte (surmaturité) effectue le démarrage de la fermentation dans l’acier en présence des peaux, avec lesquelles elle effectue une macération d’environ une semaine à 8°C. Ensuite, le moût de fleurs est décanté dans des fûts de bois français hautement sélectionnés, où il reste pendant environ 9 mois. Enfin, un mois après la mise en bouteille, le mariage des variecuvées a lieu.

VIEILLISSEMENT : partie dans des cuves en acier et partie dans des barriques robere françaises pendant 9 mois à Sur Lie. En bouteille pendant 24 mois.

ACIDITÉ TOTALE : 6,7 g/L.

TENEUR EN ALCOOL : 13,5%.

L’ANALYSE SENSORIELLE :

VISUEL : jaune doré.

OLFACTORY : large et épicé, avec des notes d’agrumes provenant de fruits mûrs.

GOÛT : robuste, harmonieux et persistant, confirmant en bouche les notes olfactives et une finale en croûte de pain.

ACCOMPAGNEMENT : excellent avec les viandes blanches, les poissons bleus, le thon et le saumon en gratin.

TEMPÉRATURE IDÉALE DE SERVICE : 9°