Ginolfo Baglio Di Pianetto

ORIGINE DU NOM: Roche locale émergeant du sol, appelée localement Ginolfo.

TYPE DE DÉSIGNATION: Sicilia DOC.
EMPLACEMENT DES VIGNOBLES: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).
RENDEMENT PAR HECTARE: 90 quintaux.

DENSITÉ DU VIGNOBLE: 4 830 plantes par ha.
TYPE DE SOL: texture moyenne tendant à argileuse, riche en squelette

et des minéraux.
ALTITUDE: 650 m à la m.
ELEVAGE: contre-espalier.
Taille: cordon éperonné 8/10 gemmes. NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUIT: 5.900. PREMIÈRE ANNÉE PRODUIT: 2003.UVAGE: Viognier.

RÉCOLTE: Entre août et septembre, ils sont récoltés manuellement dans des boîtes, pour une première sélection dans deux périodes de récolte différentes: la première
assurer une plus grande concentration d’acide; la seconde, en légère sur-maturité, qui, avec la technique de cryomacération pelliculaire, augmente au maximum le potentiel variétal.

VINIFICATION: Lors des vendanges, une seconde sélection des raisins est réalisée à l’aide de bandes de tri. Après égrappage et pressage doux, les moûts fermentent à une température contrôlée dans de petites cuves en acier. la

la fermentation a lieu séparément pour les collections individuelles, de manière à obtenir un bouchet panaché qui englobe la personnalité de Pianetto. La décantation se fait naturellement, sans adjonction d’adjuvants vinicoles inorganiques et sulfureux; il est seulement aidé avec un abaissement thermique de séparer les lies grossières avant la fermentation naturelle, qui dure environ 40 à 60 jours à basses températures. La deuxième récolte (surmaturation) réalise le démarrage fermentatif dans l’acier en présence des pellicules, parallèlement à une macération d’environ une semaine à 8 ° C. Par la suite, le moût de fleur est décanté dans des bois français hautement sélectionnés, où il reste environ 9 mois. Enfin, un mois après la mise en bouteille, le mariage variecuvée a lieu.

VIEILLISSEMENT: une partie en cuves en acier et une partie en barriques françaises pendant 9 mois à Sur Lie. En bouteille pendant 24 mois.

ACIDITÉ TOTALE: 6,7 g / l.

TENEUR EN ALCOOL: 13,5%.

ANALYSE SENSORIELLE:

VISUEL: jaune doré.

OLFACTORY: ample et épicé, avec des notes d’agrumes de fruits mûrs.

GOÛT: robuste, harmonieux et persistant, confirmant au goût les notes accompagnées d’une finale de croûte de pain.

ACCOMPAGNEMENT: excellent avec les viandes blanches, le poisson bleu, le thon et le gratin de saumon.

TEMPERATURE DE SERVICE IDEALE: 9 °