Grappoli del Grillo 2020 Sicilia DOP Riserva BIO Marco de Bartoli Cl 75

Grappoli del Grillo 2020 Sicilia DOP Riserva BIO Marco de Bartoli Cl 75

Quand l’intuition flirte avec le Territoire
En 1990, sans bouleverser la tradition séculaire, en se concentrant plutôt sur le cépage indigène par excellence, le Grillo, Marco a commencé la production de son premier vin de table blanc. Un cépage austère, jusqu’alors inconnu, utilisé uniquement pour la production de Marsala.

Comment et quand les Grappoli del Grillo
A combiner avec des plats de caractère. Surprenant à déguster après 10 ans de vieillissement en bouteille.
Servir à 12-14°C

Le Radici del Grillo : les Grappoli del Grillo
Grâce à l’expérimentation de nouvelles techniques de vinification, Grillo est une variété qui a permis d’obtenir des vins avec une grande structure, corps, complexité et longévité.

100% cricket
3 500 vignes par hectare avec des racines originaires de 1996 sur le territoire de Contrada Samperi, à Marsala. Plantes en espalier Guyot. 60 q de rendement par hectare récolté la première semaine de septembre. Sélection manuelle rigoureuse des grappes, pressurage doux pour obtenir un moût qui reste naturellement à froid décanté pendant 48 heures. La partie claire commence la fermentation, avec des levures indigènes, à température contrôlée, d’abord en cuves d’acier, puis en fûts de chêne français, afin de préserver les arômes primaires et d’améliorer le bouquet pendant la période de vieillissement. 12 mois en barriques en présence de levures en suspension (technique de bâtonnage) jusqu’à sa maturité. Se raffine bien en bouteille.

Dénomination : Grillo Riserva Sicilia DOC

Variété: Grillo 100%
Degré alcoolique (% Vol): 13,50

Territoire : Sicile occidentale, Contrada Samperi, Marsala (TP)

Superficie du vignoble (ha) : 9 Age du vignoble : plus de 25 ans

Sol : calcaire, de texture moyenne, à tendance sablonneuse, plat

Système de formation : Guyot en espalier, 3 500 plants par hectare Acidité : 7,15 Sucres résiduels : 2,9 pH : 3,02 SO2 total : 50 mg/l

Récolte : dernière semaine d’août Rendement à l’hectare (q) : 60

Vinification : Sélection manuelle rigoureuse des grappes, pressurage doux, obtention d’un moût qui restera naturellement à froid carafé pendant 48 heures. La partie dégagée commence la fermentation, avec des levures indigènes à température contrôlée, d’abord dans des cuves en acier, puis dans des fûts de chêne français pour préserver les arômes primaires et améliorer le bouquet pendant la période de vieillissement.

Elevage : 12 mois en fûts de chêne français de différentes tailles en présence de levures en suspension (technique de bâtonnage) jusqu’à sa maturité. Se raffine bien en bouteille

Nb de bouteilles produites : 20 000 Premier millésime : 1991

Accords : A combiner avec des plats de caractère. Surprenant à déguster après 10 ans de vieillissement en bouteille. Servir à 12-14°C