Gravner Ribolla IGT 2013

Gravner est l’un des protagonistes de l’histoire du vin italien. Josko représente parfaitement un changement radical dans la façon de penser le vin au Frioul et dans le monde. C’est un voyage qui a commencé il y a longtemps, quand Josko, encore adolescent, a commencé à vinifier les raisins des vignobles plantés autour de sa maison. Francesco Gravner a commencé par pratiquer une viticulture conventionnelle, mais au bout d’une décennie, il a décidé de se débarrasser de la technologie qu’il avait achetée, des cuves en acier et des barriques. Il est arrivé d’abord en 97 pour macérer dans de grandes cuves en bois sans aucun contrôle de température, puis en 2001 au point de non-retour qui l’a consacré au monde : il a commencé la vinification dans de grandes amphores enterrées en terre cuite, le classique caucasien de la région de Kakheti. « Depuis que j’ai commencé à faire du vin en amphore, en 2001, je ne me suis plus jamais permis de contrôler un degré de sucre, et encore moins des valeurs d’acidité fixes. Vous n’ajoutez rien et vous n’enlevez rien. Je prends ce que la nature me donne. Je crois que dans la cave, il n’est pas nécessaire d’apprendre qui sait quoi, il faut juste avoir l’intuition du moment où il faut travailler, moins on intervient, mieux on travaille… ». Depuis plus de 30 ans, il n’utilise aucun produit chimique de synthèse dans ses vignobles, qu’il travaille exclusivement à la main, avec un soin et une passion sans pareil, dans le respect de l’écosystème dans lequel nous vivons. Dans la cave, les longues macérations sur les peaux et la très longue maturation dans le bois sont les conséquences naturelles d’un processus visant à valoriser non seulement les raisins mais aussi tout le territoire lui-même. C’est ainsi que naissent des vins uniques, capables d’aller au-delà de toute définition liée à l’agriculture biologique ou biodynamique.

Récolte 2013

Issus de raisins Ribolla, fermentés avec une longue macération dans des amphores géorgiennes enterrées, avec des levures indigènes et sans contrôle de température. Après le soutirage et le pressage, il retourne à l’amphore pour au moins 5 mois supplémentaires avant de commencer son vieillissement dans de grands fûts de chêne, où il reste pendant 6 ans.

Année très pluvieuse, la récolte s’est terminée le samedi 2 novembre.

Nous recommandons de le servir à une température de 12-18°C.