Guiborat Champagne Prisme.17 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Guiborat Champagne Prisme.17 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Prisme est une cuvée issue de 4 parcelles de Côte des Blancs, Grand Cru : Cramant, Les Bergeries (1984) -Chouilly, Le Mont Aigu (1970 et 1979) et Les Caurés (1946 et 1998) – Oiry, Gros Mont (1969). Ce sont toutes des vignes de plus de 30 ans.

Cépage: 100% Chardonnay

Le Prisme.17 a été produit avec les raisins du millésime 2017, auxquels ont été ajoutés des vins de réserve de 2016.

Vinification: obtenu uniquement à partir du premier pressage des raisins. Maturation sur lies principalement en acier inoxydable et en barriques de 400 litres sans fermentation malolactique.

Repos en cave sur lies: 44 mois.

Dosage: 1,5 g/l.

Après le dégorgement, il repose encore au moins 6 mois en cave avant d’être commercialisé.

Champagne Guiborat

Richard Fouquet, jeune vigneron de moins de 40 ans, représente la cinquième génération de vignerons de la maison familiale Champagne Guiborat. Le vignoble est situé au cœur de la Côte des Blancs, de belles parcelles dans les prestigieux terroirs de Cramant, Chouilly et Oiry.
Avec son épouse Karine, Richard exploite ses 8 hectares de vignes en culture raisonnée, concentrant sa propre production dans les parcelles de Grand Cru sur une superficie d’environ 3 hectares, pour une production très limitée de moins de 30 000 bouteilles/an. Environ 80 000 bouteilles reposent dans les caves souterraines en tuf de l’entreprise.

Le travail est effectué par Richard avec passion, une extrême rigueur et un engagement à préserver les vignobles et l’environnement.
Une quête permanente de l’excellence est poursuivie, dans le but de produire des Champagnes précis et raffinés, purs fruits de leur terroir. Des choix précis sont faits en cave, par exemple en limitant ou en évitant totalement la fermentation malolactique afin de favoriser l’acidité des vins. La quête de la perfection pousse parfois à des choix drastiques : tous les raisins du millésime 2012, réputés de qualité inférieure à la moyenne, ont été vendus à des tiers afin de ne pas mettre en vente du champagne sous leur propre étiquette.

On peut dire que la région de la Champagne a longtemps été très stable sur le plan commercial, les grandes entreprises dirigeant les règles du marché. Remettre en question la tradition établie n’est possible que par l’excellence, en suivant une ligne de démarcation fine entre le passé et les nouvelles idées originales. Grâce à ses choix, le Champagne Guiborat est reconnu comme une marque en devenir, recherchée pour la pureté des vins qu’elle produit, une haute expression du meilleur Grand Cru de la Côte des Blancs.