Guiborat Champagne Tethys.19 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Guiborat Champagne Tethys.19 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Téthys est une cuvée issue de 3 parcelles de la Côte des Blancs, toutes Grand Cru : Cramant, Chouilly et Oiry.

Cépage: Chardonnay

Raisins de la récolte 2019 avec 27% de « vins de réserve » (millésime 2015 à 2018).

Vinification: maturation sur les lies pendant 7 mois en acier inoxydable avec une fermentation malolactique totale.

Tirage: mai 2020.

Repos en cave sur les lies: minimum 24 mois.

Dosage: 1,5 g/l.

Un champagne polyvalent, délicatement fruité, qui étonne par sa pureté, sa précision et son élégance.

Champagne Guiborat

Richard Fouquet, jeune vigneron de moins de 40 ans, représente la cinquième génération de vignerons de la maison familiale Champagne Guiborat. Le vignoble est situé au cœur de la Côte des Blancs, de belles parcelles dans les prestigieux terroirs de Cramant, Chouilly et Oiry.
Avec son épouse Karine, Richard exploite ses 8 hectares de vignes en culture raisonnée, concentrant sa propre production dans les parcelles de Grand Cru sur une superficie d’environ 3 hectares, pour une production très limitée de moins de 30 000 bouteilles/an. Environ 80 000 bouteilles reposent dans les caves souterraines en tuf de l’entreprise.

Le travail est effectué par Richard avec passion, une extrême rigueur et un engagement à préserver les vignobles et l’environnement.
Une quête permanente de l’excellence est poursuivie, dans le but de produire des Champagnes précis et raffinés, purs fruits de leur terroir. Des choix précis sont faits en cave, par exemple en limitant ou en évitant totalement la fermentation malolactique afin de favoriser l’acidité des vins. La quête de la perfection pousse parfois à des choix drastiques : tous les raisins du millésime 2012, réputés de qualité inférieure à la moyenne, ont été vendus à des tiers afin de ne pas mettre en vente du champagne sous leur propre étiquette.

On peut dire que la région de la Champagne a longtemps été très stable sur le plan commercial, les grandes entreprises dirigeant les règles du marché. Remettre en question la tradition établie n’est possible que par l’excellence, en suivant une ligne de démarcation fine entre le passé et les nouvelles idées originales. Grâce à ses choix, le Champagne Guiborat est reconnu comme une marque en devenir, recherchée pour la pureté des vins qu’elle produit, une haute expression du meilleur Grand Cru de la Côte des Blancs.