Jamón De Bellota Blazquez pré-tranché 100 g

Jamón De Bellota Blazquez prétranché 50 % race ibérique

Le terme « bellota » vient de l’aliment dont les porcs ibériques sont les plus friands, à savoir les glands de « bellota » : de grands espaces, très peu de porcs libres de paître en troupeaux, des glands riches en acide oléique qui donneront à leur viande une saveur unique pour une des expériences gustatives les plus extraordinaires qui soient. Lorsque la période de la montanera commence, Blázquez libère une sélection de ses meilleurs porcs ibériques afin qu’ils puissent se nourrir et s’engraisser dans l’environnement le plus naturel possible, en vivant à l’état sauvage sur plus de 30 000 hectares réservés au pâturage.

Lorsqu’ils sont relâchés dans la nature, les porcs pèsent environ 90 kg : à la fin de la période de montanera, entre janvier et mars, ils atteignent plus de 180 kg ! Ils prendront 1 kg par jour en mangeant 10 kg de glands par 24 heures. Mais pour que les porcs atteignent leur poids idéal en se nourrissant exclusivement de glands, leur densité doit être très faible : un porc pour deux hectares de terrain.

Blázquez est le premier producteur de la région de Salamanque où existe l’appellation d’origine Guijuelo, la première historiquement établie en Espagne : le jambon de cette région se caractérise par une saveur délicate, fruitée et douce. Blázquez, conformément à la réglementation, travaille avec des femelles sélectionnées de 100% pure race ibérique, avec sa saveur incomparable et sa particularité génétique d’assimiler l’acide oléique, et des mâles 100% Duroc et ibériques, qui donnent au contraire ce sprint de graisse interne et par conséquent la délicatesse au goût.