L’Archetipo Primitivo 2020

L’Archetipo Primitivo 2020

Culture agricole synergique
Dénomination : Salento Primitivo IGP.
Cépage : Primitivo 100 %.
Type de sol : sol rouge avec présence importante de pierres concassées siliceuses-calcaires (jusqu’à une profondeur de 6 m) suivies d’argiles calcaires fissurées (sur 2 m supplémentaires) ; riche en humus.
Forme d’élevage : « contre-espalier libre » en l’honneur d’un livre de Rudolf Steiner intitulé « Philosophie de la liberté ».
Superficie du vignoble : 6 ha conduits selon les critères de l’Agriculture Synergétique et de la certification biologique ICEA.
Densité de plantes à l’hectare : 4 545 plantes à l’hectare.
Âge moyen des vignes : 20 ans.
Rendement à l’hectare : 60 quintaux/ha.
Récolte : manuelle, les dix premiers jours de septembre.
Taux d’alcool : 14 % vol.

Vinification : après foulage mécanique et égrappage, le moût fermente spontanément grâce à l’ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d’interpréter au mieux notre terroir. Après 20 à 30 jours, à la fin de la fermentation, le marc est séparé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans clarificateur. Sans filtre.

Vieillissement : 18 mois en acier sur lies fines où se produit la fermentation malolactique. Il est ensuite décanté dans de grands fûts de bois pendant 18 mois, puis affiné et reposé en bouteilles pendant au moins 6 mois. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis de grande intensité, nez fruité, herbacé et épicé ; tannicité importante, assez douce, très persistante, discrètement saline et avec une bonne acidité.

Accords : plats à fort caractère comme les rôtis et les plats de gibier ; à essayer avec des fromages affinés, bleus ou épicés.

Température de service : 15-16°C. Décanter avant de servir.