L’Ecrù Passito Firriato 2017 Lt. 0,5

Couleur : jaune doré intense tirant sur l’ambre ;

Nez : on retrouve des arômes raffinés de miel de fleurs d’oranger, d’écorce d’orange confite, de figues sèches, de dattes, de pêches au sirop, en parfaite harmonie avec de délicates évocations de laurier, de citronnelle, de marjolaine, de sauge, d’origan et d’épices orientales ;

Bouche : une texture enchanteresse, qui se déroule presque dans un murmure, avec la classe de sa haute lignée, une expression de la chaleur du soleil sicilien, enrichie et traversée par des nuances marines et fruitées subtiles et profondes, caressantes et perturbantes ;

Caractéristiques : aristocratique et réservé, c’est un nectar doux et dynamique, d’une persistance extraordinaire, suave et gracieux, parfumé, à déguster seul, dans sa propre intimité, en sachant qu’il est un compagnon élégant, autoritaire et sensuel, jamais intrusif ;

Accords : le sucré exige le sucré, nous vous suggérons donc de l’associer à un strudel aux pommes et aux sultanines fraîchement cuit, à une crème catalane, à un mille-feuille à la mousse de vanille et à une belle tarte à l’orange accompagnée d’une glace à la lavande. La combinaison avec le foie gras et les savoureux fromages bleus est excellente.

Curiosités

La production de LEcrù nécessite deux millésimes différents de Zibibbo. Dans la première, qui a lieu lorsque les grappes sont à peine mûres, une partie des grappes est récoltée et placée sur des claies pour sécher au soleil de Sicile ; le reste est laissé sur la plante pour mûrir. Enfin, lorsque la surmaturation est terminée, on procède à la vendange tardive, celle des raisins surmûris laissés sur la vigne pour obtenir une plus grande concentration de sucres dans le raisin. La luva de ce millésime est vinifiée.

Ensuite, lorsque le processus de séchage des raisins de la première récolte est terminé, les raisins secs sont égrappés à la main et trempés dans le vin obtenu de la récolte tardive.

Ce processus permet au vin de rentrer dans le passito et, grâce à la teneur en alcool, d’en extraire des arômes uniques et particulièrement frais et intenses.

Le vin de raisin sec se distingue ainsi des autres vins doux par son épaule acide, à laquelle la composante sucrée est ajoutée ultérieurement. La méthode Firriato d’infusion des raisins secs dans le vin et non dans le moût confère à l’Ecrù des notes balsamiques particulières qui le rendent presque unique sur la scène des vins de raisins secs.

L
Ecru
Firriato Passito est le fruit du dévouement et du soin, et sa couleur claire et naturelle témoigne de l’élégance et du style de Firriato.

https://www.bottiglieriadelmassimo.it/prodotto/bukkuram-passito-di-pantelleria-2014-cl-50/