Lo Sparviere Cuvee 7 Franciacorta DOCG Brut Bio Cl 75

Lo Sparviere Cuvee 7 Franciacorta DOCG Brut Cuvee 7 Bio

La cuvée n°7 est la Franciacorta la plus contemporaine des vins de Sparvière. La cuvée n.7 incarne l’identité territoriale de l’épervier et les particularités du terroir, savamment interprétées par le travail de l’œnologue Francesco Polastri. Née en 2014 d’une sélection de 10 cuvées créées à partir de différents pourcentages de vins de vignobles individuels, la cuvée identifiée au chiffre 7 s’est avérée avoir la figure stylistique parfaite pour décrire notre territoire. D’où le nom « Cuvée n.7 ». Un Franciacorta 100% Chardonnay qui conquiert par sa fraîcheur.

DÉNOMINATION : Franciacorta D.O.C.G. Brut
CÉPAGE : 100% Chardonnay
EXPOSITION DU VIGNOBLE : Vers le Sud – Ouest en légère pente à 200 mètres d’altitude dans la commune de Provaglio d’Iseo
ORIGINE ET COMPOSITION DU SOL : Marneux à prédominance de limon et d’argile rouge
RENDEMENT PAR HECTARE : 80 quintaux
VENDANGE : Manuelle en petites cagettes avec sélection des raisins à la vigne
PÉRIODE DE RÉCOLTE : Entre la dernière décade d’août et le premier septembre
VINIFICATION: A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées dans une cellule de réfrigération à une température de 4 ° C, pour une durée de 24 à 36 heures.
Les raisins se refroidissent ainsi et atteignent une température de 10°C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins refroidis
ils sont introduits dans le pressoir pour le pressurage doux des grappes entières : seulement 60% du moût issu du premier pressurage est utilisé pour ce particulier
cuvée. La fermentation s’effectue lentement à 16°C pour conserver tous les arômes. L’élevage du vin de base sur lies dure environ 7 mois en cuves
d’acier inoxydable et le tirage pour la seconde fermentation a lieu au mois de mai

ELEVAGE EN BOUTEILLE SUR LEVURES : A partir de 30 mois

DONNÉES ANALYTIQUES INDICATIVES : Teneur en alcool : 12,5 % vol. – Acidité totale : 6,0-6,50 g/L – pH : 3,15 – Sucre : 8 g/L

PERLAGE : Dense, fin et persistant avec une mousse dense

VUE : jaune paille brillant avec des reflets dorés

NEZ : Caractéristique avec des notes de miel clair, de fruits mûrs, dont des nuances de pêche jaune et de beurre typiques du cépage Chardonnay, de fruits blancs secs,
en particulier les récompenses aux amandes et à la croûte de pain

GOÛT : Savoureux, frais et minéral, équilibré dans l’expression, il reste long tout en restant
exprimant une douceur dans la structure qui est clairement perçue

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 8°C

ACCOMPAGNEMENT GASTRONOMIQUE : Parfait à l’apéritif avec des choux aux légumes et des canapés au saumon mariné, il privilégie les entrées délicates, notamment les poissons, chauds et froids. Il se marie également bien avec les entrées légères, le risotto aux fruits de mer et les tortelli maigres. Essayez-le avec des fromages de chèvre mi-affinés