Lo Sparviere Saten Franciacorta DOCG Bio Cl 75

Pour produire Franciacorta Satèn, seuls les raisins chardonnay des plus jeunes vignobles de l’entreprise sont utilisés. Les raisins de ces vignobles donnent à notre Franciacorta fraîcheur et douceur en même temps. Le perlage très fin, persistant et crémeux qui le distingue provient de la pression plus faible que l’on trouve à Satèn par rapport aux autres Franciacortas. En raison de ces particularités, le Satèn
donne au palais les délicates sensations de la soie

DÉNOMINATION : Franciacorta D.O.C.G. Satén
CÉPAGE : 100% Chardonnay
EXPOSITION DU VIGNOBLE : Nord – Est à 150 – 200 mètres d’altitude dans la commune de Provaglio d’Iseo
ORIGINE ET COMPOSITION DU SOL : Autochtone à matrice argilo-calcaire
RENDEMENT PAR HECTARE : 80 quintaux
VENDANGE : Manuelle en petites cagettes avec sélection des raisins à la vigne
PÉRIODE DE RÉCOLTE : À partir de la troisième décade d’août
VINIFICATION: A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées dans une cellule de réfrigération à une température de 4 ° C, pour une durée de 24 à 36 heures.
Les raisins se refroidissent ainsi et atteignent une température de 10°C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins refroidis
sont amenés dans le pressoir pour un pressurage doux des grappes entières : 80% du moût fermente en cuves inox à température contrôlée et le
20% restants en tonneaux de 5 hl dans lesquels s’effectue la fermentation malolactique. Les vins reposent sur les levures de première fermentation jusqu’à l’assemblage

ELEVAGE EN BOUTEILLE SUR LEVURES : A partir de 24 mois
DONNÉES ANALYTIQUES INDICATIVES : Teneur en alcool : 12 % vol. – Acidité totale : 6,0 – 6,50 g/L – pH : 3,20 – Sucre : 6 – 7 g/L
PERLAGE : Subtil et persistant
VUE : jaune paille
ODEUR : L’élégance des notes florales rencontre la douceur de la pâte levée
GOÛT : La pulpe est crémeuse, pleine et enveloppante
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 8°C
ACCOMPAGNEMENT GASTRONOMIQUE : Classique si bu à l’apéritif, il se découvre en accompagnement d’entrées délicates, de poissons et de viandes blanches