Verdeca Sette Lune L’Archetipo 2020

Verdeca Sette Lune L’Archetipo 2020

Vinification : après foulage mécanique et égrappage, le moût, en présence des peaux, fermente spontanément grâce à l’ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d’apprécier au mieux notre terroir. Après 7 lunes (environ 7 mois) de macération avec les peaux, en milieu réducteur, en présence du même dioxyde de carbone résultant de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique ultérieure, le marc est éliminé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans clarificateur. Sans filtre.

Élevage : en acier pendant 2 ans sur ses propres lies nobles ; le vin est agité tous les 15 jours environ. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.

Caractéristiques organoleptiques : couleur jaune doré, notes fruitées, herbacées, florales et minérales intenses. Moyennement corsé, riche en extraits et en tannins, avec une acidité et une persistance excellentes.

Accords avec les mets : il peut être associé à tous les plats qui nécessitent un vin structuré avec une partie acide importante ; parfait avec les plats principaux, le poisson ou la viande blanche.

Température de service : en le servant à différentes températures, il est possible de saisir les mille facettes de ce vin.

Température recommandée : 10-12°C.

SEPT LUNES VERTES
Culture agricole synergique
Dénomination : IGP Salento Verdeca.
Cépage : Verdeca 100 %.
Type de sol : limono-argileux avec une présence importante de piétriscus siliceux et d’humus.
Forme d’élevage : « Espalier libre », en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé « Philosophie de la liberté ».
Superficie du vignoble : 2 hectares conduits selon les critères de l’Agriculture Synergétique et de la certification biologique ICEA.
Densité de plantes à l’hectare : 4 545 plantes à l’hectare.
Âge moyen des vignes : 22 ans.
Rendement à l’hectare : 90 quintaux à l’hectare.
Récolte : récolte manuelle, troisième décennie de septembre.
Taux d’alcool : 11,5 % vol.