Marc Hebrart Champagne Sélection Extra Brut Premier Cru

Marc Hebrart Champagne Sélection Extra Brut Premier Cru

La cave Marc Hébrart est basée à Mareuil-sur-Aÿ, dans la Vallée de la Marne et a été créée par le producteur du même nom en 1964. Actuellement la société est dirigée par le fils de Marc, Jean-Paul Hébrart, propriétaire de 15 hectares de vignes majoritairement planté en Pinot Noir (75%) sur les communes d’Aÿ (Grand Cru), Dizy, Hautvillers, Avenay-Val-d’Or (Premier Cru), Bisseuil (Premier Cru), Mutigny, Louvois et Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru), tandis que ceux au Chardonnay (25%) se retrouvent à Avize, Chouilly (Grand Cru) et Oiry (Grand Cru). Les vignes ont une moyenne d’âge de 30 ans et la conduite du vignoble suit les préceptes de la lutte raisonnée en évitant au maximum tout traitement de synthèse et l’utilisation de pesticides. Les vendanges sont strictement manuelles, une grande attention est portée à la sélection des raisins, le pressurage s’effectue à l’aide d’un pressoir à membrane Bucher et chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité. Jean-Paul Hébrart préfère utiliser du moût concentré rectifié pour le dosage plutôt que du sucre de canne car il est plus neutre et moins oxydant. La fermentation malolactique n’est pas interrompue et le remuage se fait entièrement à la main. Le vin, stocké dans les caves de la Maison à une température constante de 10°C, subit un dégorgement environ six mois avant d’être commercialisé. La production annuelle est d’environ 125 000 bouteilles. Les champagnes Marc Hébrart impressionnent par leur élégance et leur précision.

Cépage Pinot Néro, Chardonnay.

Vignobles La cuvée Sélection de Marc Hébrart est élaborée à partir de l’assemblage de trois millésimes différents dans des pourcentages différents (2016, 2017 et 2018) obtenus à partir de parcelles de Pinot Noir Premier Cru cultivé à Mareuil sur Aÿ et Avenay et de Chardonnay Premier Cru situé à Bisseuil.

Vinification Lors des vendanges, la sélection des raisins est manuelle, le pressurage s’effectue à l’aide d’un pressoir à membrane Bucher ; chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité. Jean-Paul Hébrart préfère utiliser du moût concentré rectifié (MCR) pour le dosage plutôt que du sucre de canne car il est plus neutre et moins oxydant. La fermentation malolactique n’est pas interrompue et le remuage se fait entièrement à la main.

Cette cuvée vieillit environ 30 mois sur lies fines. Le vin, stocké dans les caves de la Maison à une température constante de 10°C, subit un dégorgement environ six mois avant d’être commercialisé.

Dosage : 3,5g/L.

Caractéristiques Sélection de Marc Hébrart est un Champagne frais et floral au nez, avec une bonne structure et concentration en bouche et caractérisé par une élégante finale crayeuse.